火锅家常菜谱大全

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野味火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补气食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 将各种野味收拾干净,把鸡、鸭、兔、肉剔下成片,分别装盘;2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架;3. 酸菜切丝;4. 河蟹去胶;5. 鹌鹑一切两半;6. 蛎黄择净杂质;7. 粉丝开水泡好;8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤,用调料尝好味;9. 待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

什锦暖锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡肉洗净,用白水煮熟;2. 猪肚加碱少许洗净,煮熟;3. 青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;4. 粉丝用水泡发;5. 猪肉洗净,切末;6. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份;8. 鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张;9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片;10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;12. 大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块;13. 鲜冬笋焯熟,斜切成薄片;14. 白鸡、猪肚切成条;15. 水发香菇、青鱼肉片成片;16. 猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;17. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;20. 将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加。

火锅鸡

【工艺】:火锅

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜

【做法】:1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

鲜鲫鱼火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 孕妇食谱

【做法】:⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。2.嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出沥净水,再放入火锅里。3.水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。4.火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。

朝天锅

【工艺】:火锅

【口味】:糟香味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。

腌川暖锅

【工艺】:火锅

【口味】:糟香味

【标签】:四川菜 冬季养生食谱

【做法】:1.糟青鱼肉段清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮,洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条,再下入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净,在锅内底面先铺放上白菜条和笋片,再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块,再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精,盖上暖锅盖,将点燃的木炭放入暖锅炉膛内,烧约15分钟,至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀,即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中,边烧边食。

八生涮锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;2. 青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;3. 鸭肝洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;4. 鸡肫洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;6. 猪肚翻洗干净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;7. 猪腰子洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8 种主料),放置桌子中间;10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围;11. 粉丝用水泡发,分两份装盘;12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;13. 配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;14. 食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个);15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;16. 最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

丁香火锅

【工艺】:火锅

【口味】:清香味

【标签】:补虚养身食谱 贫血食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将蛤蜊用热水焯一下,开壳取肉洗净;2.墨鱼除去腹内杂物洗净后,在开水锅里速烫一遍,然后切成2片;3.虾仁洗净;芹菜洗净;4.鱼丸切片;芹菜切成寸段;冻豆腐切成小块;葱切小段;5.粉丝用热水泡软,切成几段;6.将全部原料各一半入锅,汤也加入一半,并可加入适量葡萄酒及少量盐,旺火烧5-6分钟后,即可趁热吃,边吃边加。

吉林狗肉火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;2. 大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3 至4 小时,皮烂肉离骨即可;4. 把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;5. 取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;8. 火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;9. 火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;10. 吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

牡丹火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;2. 整葱洗净,取25 克切葱花,装盘;3. 生姜去皮洗净取25 克切片,50 克切丝,装盘;4. 菠菜洗净,装盘;5. 粉条用油炸起泡,捞出装盘;6. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉;7. 将净鱼肉推去皮,切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7 片花瓣的牡丹花;8. 取4 台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;9. 将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;10. 将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;11. 取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。

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