【清炖羊肉汤】
【工艺】：清炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 冬季养生食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 补血食谱
【做法】：1. 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2. 萝卜改小一字条；3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5. 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；6. 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。
【酸菜豆瓣汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；2. 将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；3. 葱洗净后切成葱花；4. 将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。
【酱酥桃仁】
【工艺】：挂霜
【口味】：咸甜味
【标签】：素斋菜 四川菜 益智补脑食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
【冬菜排骨汤】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；2. 猪排洗净块成5厘米长；3. 姜拍破，均待用；4. 猪排氽一水；5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。
【三菌竹荪卷】
【工艺】：溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；2. 竹荪去两头，取中段；3. 鸡肉宰成茸；4. 番茄切成片；5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；6. 上笼蒸熟，取出；7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；9. 淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。
【清炖河蟹汤】
【工艺】：清炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 气血双补食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 活蟹洗净，放入鲜汤锅内；2. 加入盐、味精、姜片，煮熟；3. 起锅入盆，随姜醋碟同上桌即可。
【糊辣菜头】
【工艺】：炒
【口味】：香辣
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2. 将辣椒切2厘米长的节；3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
【蜜柚烧牛蛙】
【工艺】：干烧
【口味】：清香味
【标签】：四川菜 清热解毒食谱 胃调养食谱
【做法】：1.将牛蛙宰杀去洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
【碎米鸭舌】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 滋阴食谱 水肿食谱 特色菜
【做法】：1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；3. 油酥花生米压碎；4. 锅置火上，下油，烧至五成热；5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
【蚂蚁上树】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2. 炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3. 待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4. 食前淋加麻油，滋味更美。
【家常菜谱大全四川菜】收集了各种四川菜家常菜的特点、整理了多个菜谱四川菜的做法，提供各种四川菜美食菜谱、四川菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！