福建菜家常菜谱大全

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白炒鱿鱼丝

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;2. 韭黄剔去杂质、洗净,切5 厘米段;3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用;4. 锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;5. 锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。

炸蛏排

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜

【做法】:1. 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;3. 将熟蛏肉腌渍10分钟;4. 鸭蛋磕在碗里打散;5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。

荷叶粉肉卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:福建菜 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;2. 糯米用清水淘洗干净;3. 炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;4. 鸭蛋磕开,取清打散;5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;6. 荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。

明溪肉脯干

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜

【做法】:1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。 2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉,其薄如纸。 3.拌料:再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。

吉利虾

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜 家常菜 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将虾去皮、虾线,放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾条生坯,先拍淀粉,再拖蛋液,最后拍面包屑。2. 将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出,围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香,再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀,加白糖、醋、精盐调味,湿淀粉勾芡,盛放在炸好的虾中心即成。

?肉冬瓜茸

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜

【做法】:1.将红?洗净、蒸熟,剔出肉和黄。冬瓜放在盛具先上笼屉蒸熟,用汤匙刮出冬瓜肉,再捣细成茸。 2.锅置旺火上,倒入上汤1000毫升、冬瓜茸,加入鸡油、精盐、味精调味烧沸,鸭蛋清打散徐徐淋入,再加入?肉和?黄,烧几分钟用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿米即成。

葱段生煎鸡

【工艺】:生煎

【口味】:葱香味

【标签】:福建菜 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片,放在小盆里;2. 鸡蛋磕开,取蛋清打散,与干淀粉同放进小盆抓匀;3. 葱白切成6厘米长的段;4. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至八成热,放入葱段炸至金黄色,倒进漏勺沥油;5. 锅中留余油(15克),放在微火上,加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;6. 待汤剩50克左右时,再加入胡椒粉推匀,装入碗中;7. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧到五成热,将鸡片下锅,用筷子拨散,炸至色白时起锅滗去油;8. 将锅放回旺火上,倒入煨汁和过油葱段,颠炒几下,淋上香油即成。

一品梭子蟹抱蛎

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱

【做法】:1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。 2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。 3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。

鸡汤氽海蚌

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。 2.蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。 3.将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

葱爆牛肉丝

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;3. 姜洗净,切丝;4. 蛋清、干淀粉调浆;5. 将牛肉丝上浆;6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。

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