【氽丸子】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
【做法】：1.把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀；黄瓜洗净切成片。 2.勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜放入勺内，加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开后倒入碗内即成。
【鸡茸紫米饺】
【工艺】：汆
【口味】：清香味
【标签】：滇黔菜 特色菜
【做法】：1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2. 香菇浸发，去蒂，洗净；3. 玉兰片浸发，洗净；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 柴米饭入钵；7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。
【汆燕菜鸽雏】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
【做法】：1. 将鸽蛋煮熟后去皮；2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。
【炝虎尾】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：江苏菜
【做法】：1. 将大蒜洗净后切成细米；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 姜洗净，拍松；5. 取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；6. 待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；7. 然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；8. 将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；9. 取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；10. 取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；11. 另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。
【三片敲虾】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；3. 熟火腿切成菱形片；4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；6. 小白菜择洗干净，大的一部两半；7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
【氽鸡茸虾球】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将青虾洗净去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗择去根和茎，洗净消毒；姜去皮洗净切末待用。2.用水10克将淀粉（5克）调开，放在鸡脯泥中拌匀，加入鸡蛋清(20克)、精盐（0.5克）搅匀，即成鸡茸，将虾泥、肥肉泥、湿淀粉（20克）、鸡蛋清（30克）、绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精(0.5克)、和姜末放在一起，搅拌均匀即成虾肉泥。3.将猪骨汤放入汤勺内，置于旺火上烧开后端离火口，把虾肉泥挤成一个直径2.6厘米的丸子，放入汤里。然后，用汤勺再用微火把丸子氽熟，随即将鸡茸搅散，放进丸子汤里（不使其结成块）；待汤烧开后，翻搅两下，盛入大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
【东江鱼丸】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：东江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱
【做法】：1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
【清氽蛎子】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；2. 将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；3. 葱、姜切细丝；4. 香菜洗净择去叶，留梗切段备用；5. 将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；6. 锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；7. 原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。
【小白菜氽丸子】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将小白菜择洗干净，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉，控水备用；2. 虾仁洗净剁成茸；3. 葱姜切末；4. 鸡蛋磕入碗内，放入虾茸，加花椒水、料酒、葱姜末、精盐、味精调匀成馅；5. 炒锅添水烧开，改用小火，将调味好的馅挤成丸子下入锅内，煮至飘起；6. 撇去浮沫，放入小白菜，加入精盐，淋入香油，撒入味精即可。
【氽白肉】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：东北菜 冬季养生食谱 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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