卤酱菜家常菜谱大全

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五香羊腱

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】:1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净,放入锅内,加清水淹没腱子。 2.将五香料(桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香)用纱布包扎好,与酱油,精盐,糖色,葱段,姜块一起放入锅内,上中火加热;待肉煮至七成烂(用筷子能戳透即可),汤汁稍稠浓后,将肉捞出,即成五香羊腱。食时,取肉切片。淋上少许卤汁即成。

糟鸡蛋

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】:1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋,随冷水一同下锅煮约三分钟至熟,捞出浸入冷水中。2.半已冷却的熟鸡蛋剥壳;取酒酿(江米酒),精盐,绍酒调匀,倒一半入碗内,再将鸡蛋叠在碗中,再倒入另一半酒酿卤汁,盖上盖盘,上笼蒸20分钟取出,待冷却后置冰箱保存。食用时,取鸡蛋切瓣,浇上糟汁即成。

烧桂花香肠

【工艺】:烧

【口味】:清香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝用姜汁酒拌过。2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌匀,后把味料和肉料拌匀腌45分钟。3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味,是制作拼盘不可缺少的原料。

六味萝卜

【工艺】:炒

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将萝卜洗净,一层萝卜一层盐入缸进行腌制,大约腌两个月,捞出,晾3天,切成片,备用。 2.将酱油,五香粉与萝卜片拌匀,酱制萝卜片,第二天再加入味精。 3.取适量的辣椒粉放在碗中,花生油倒入锅中,烧热,再将辣椒粉倒入热油锅中,5-10分钟后,掺入萝卜中,拌匀,即成六味萝卜菜。

香葱海螺

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将海螺外壳砸破,取出螺肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纹,用咸面稍捏(俗称发一下),再漂净咸味,葱切段。2.炒锅倒同,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油。 3.炒锅留余油,煸透香葱,加入蚝油,白糖,黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味,再用旺火收浓卤汁,加味精和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。

卤水鹅肠

【工艺】:卤

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 补虚养身食谱 补气食谱 接触化学毒素人员食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1.将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干。 2.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。

泡菜

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

卤火鸡腿

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1. 将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;2. 火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;3. 红曲米泡制出水;4. 炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;5. 锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;6. 再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;7. 烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透;8. 待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁;9. 捞出冷却,改刀成条装盘;10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。

酱切莲

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将苤蓝削去外皮,洗净,切成200~300克重的长方块装入缸内(低盐化水,菜表层撒盐),用大石块压上,一天后翻倒一次,共翻三次,放置阴凉处。 2.酱时用清水浸泡撒咸,(二天换水一次,共换水三次),捞出晾干。 3.尔后装入缸内(一层苤蓝一层酱),每天10天换酱一次,共换三次,30天后即可食用。

酱柿椒

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.用2千克凉开水溶化食盐。剪去柿椒柄,留下1厘米左右,轻轻地用水洗干净。 2.将柿椒轻放入坛,至离坛5厘米处为止。用竹篾横插柿椒面,再将凉盐水慢慢倒入坛内,盐水淹过柿椒面3-5厘米,盖上坛盖,腌制3周待用。 3.将柿椒近期出沥干,倒掉缸内的盐卤或留作它用,将缸洗净擦干,再放入柿椒,投入甜面酱,盖上坛盖,酱制1-2周即可。  

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