山东菜家常菜谱大全

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大地丰收

【工艺】:凉菜

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 各种蔬菜冲洗干净,控净水;洋葱、大葱去掉皮,削去两头切成段;莴笋去皮切成6厘米长的条;青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。 2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀,同蔬菜盘一起上桌。

烧鸡酥海参

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;花椒用水浸泡后挑出花椒,其水留用。 2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀,再加肥肉(切末),葱姜(切末)等调料拌匀,放热油中炸成眉毛状丸子,呈金黄色时取出,放大碗内加鸡汤、盐等调料,入笼蒸酥。 3.勺中加油烧热,烹料酒,加上汤和蒸鸡丸原汤,调好味加入海参和丸子同烧入味,再用水淀粉勾芡,淋明油盛大汤盘中。

什锦粉丝

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:山东菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将龙口粉丝切成17 厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分;2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中;3. 菠菜洗净,切成3 厘米长的段;4. 水发香菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用;5. 将鸡肉、猪肉洗净,分别入锅煮熟,备用;6. 将鸡蛋打入碗内搅匀;7. 炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼;8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽,3 厘米长的丝备用;9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝;10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面;11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。

烧罗汉面筋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片;2. 水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁;3. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油;4. 炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分;5. 炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制;6. 烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟;7. 待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制;8. 锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内;9. 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

菠萝荔枝炒螺花

【工艺】:生炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜

【做法】:1.活螺肉洗净,剞深2/3的十字花刀,切1.5厘米的块;菠萝切1.5厘米大小的丁。2.滑勺内加植物油烧热,将螺花放入促成九成熟取出。勺中留底油,加入葱姜末烹出香味,加菠萝丁、荔枝煸炒,烹料酒,加盐、味精放入螺花翻炒熟,用水淀粉勾稀芡,淋明油即可。

鱿鱼松子

【工艺】:溜

【口味】:椒麻味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀;2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克);4. 葱切段,姜切片;5. 番茄洗净从顶部切4刀,底部相连分为8瓣,呈橘瓣形,备用;6. 炒锅内放入熟猪油,旺火烧至八成热时,倒入鱿鱼,待卷起后迅速捞出,摆在盘内四周,中间放番茄;7. 炒锅内放入花椒油,中火烧四成热时,放入葱段、姜片炸出香味;8. 取出葱段、姜片不用,然后放入松子仁略炒呈杏黄色,均匀地盛在鱿鱼上;9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在鱿鱼,松子上即成。

红焖肘子

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 贫血食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

醋椒桂鱼

【工艺】:醋溜

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净;2. 再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下;3. 大葱一半切成段,一半切成丝备用;4. 炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5 分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要;5. 再放入桂鱼,汤开后移小火炖15 分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内;6. 撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。

清炸螺块

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液,用水冲净,切小滚刀块,加料酒、盐、味精抓匀稍腌,周身蘸满干面粉。2.勺中植物油烧热,将螺块置入油中只占两次捞出,盛盘,带花椒盐碟一同上桌。

姜太公鱼芹

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将鱼肉(精鱼肉)正面剞十字花刀,切1.5厘米见方的块,用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀;生姜刻姜太公钓鱼画面。2.将鸡肉剁成泥茸加葱姜水沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋搅匀,加盐、味精、少许胡椒粉、肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸荠(切末)、火腿(切末)、干淀粉调匀。 3.将鱼块蘸干淀粉,放鸡泥中调匀,放温油中划出。4.勺内加植物油烧热,加入葱姜末烹香,加上汤50克调味,加入鱼块翻炒,淋花椒油出勺,盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

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