【鲁式炒豆腐脑】
【工艺】：生炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 特色菜
【做法】：1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
【虾酱茼蒿炒豆腐】
【工艺】：生炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 更年期食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.茼蒿茎切粒，用开水焯出，控净水分；卤水豆腐切0.6厘米的丁，用开水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黄色。 2.虾酱放鸡蛋内打匀，放滑锅植物油内炒碎，即加入葱姜末、高汤、味精、胡椒粉和豆腐丁稍烧入味，再加入茼蒿丁翻炒，淋香油出锅即成。
【氽肉丸子】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
【做法】：1.精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜汁，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。 2.油菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。 3.勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
【蟹黄炒茭白】
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 将蟹黄洗净蒸熟掰成小块；2. 茭白去皮切小片，用沸水焯过； 3. 滑勺中加植物油烧热，放入葱姜烹香；4. 加入茭白煸炒；5. 随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒；6. 淋花椒油出勺即成。
【一品清汤燕窝】
【工艺】：煮
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 滋阴食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 清热去火食谱
【做法】：1.干燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。2.勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，捞出分在十个镀金汤盅中，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌。
【干蒸加吉鱼】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 产后调理食谱
【做法】：1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。
【海参豆花】
【工艺】：烧
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。 2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。
【椒油蒜泥鱼皮】
【工艺】：拌
【口味】：酸甜味
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 肺调养食谱
【做法】：1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2. 鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
【乌龙舞三丝】
【工艺】：清炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将海参切粗丝用咸味开水氽出；2. 海蜇皮丝用80度热水一烫即出；3. 乌鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝；4. 姜、葱分别洗净切细丝；5. 香菜择洗干净切段待用；6. 乌鱼丝用温植物油滑出；7. 掐菜丝用开水焯出；8. 勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。
【山药炒虾仁】
【工艺】：熟炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散取出；山药去皮切象眼块，用沸水焯出。2.滑勺中加底油烧热，加葱姜细末烹香，加山药煸炒，随加盐、味精和虾仁颠翻几下，淋明油即成。
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