【炒茭白】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 肝炎食谱 补虚养身食谱 利尿食谱
【做法】：1. 将茭白剥去外部皮叶，削去内部硬皮，洗净；2. 茭白切成柳叶片，放开水锅中烫透；3. 青椒切成小斜块；4. 冬菇片成两片；5. 将茭白、青椒、冬菇，放入热油中氽透；6. 炒勺上火，放入底油，用姜末炝勺；7. 放入青椒、冬菇、茭白，加入料酒、精盐、白糖、味精，煸炒；8. 放少许汤，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。
【挂霜腰果】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 便秘食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
【番茄玉笋】
【工艺】：煨
【口味】：酸甜味
【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将玉笋放入开水锅内烫透，冷水过凉，码入盘内；2. 坐勺上火，放入花生油烧温热，放入番茄酱稍加煸炒；3. 加入料酒、汤、盐、白糖、姜汁，将玉笋推入勺内，煨焖入味；4. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，出勺装盘即可。
【滑洋三样】
【工艺】：滑炒
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 鸡胗剞上花刀；4. 马蹄切丁；5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；8. 颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。
【漏风豆腐】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 更年期食谱 老人食谱
【做法】：1. 将整块豆腐切成4大块，放入开水锅中，加盖用猛火烧；2. 至豆腐出现小孔，取了去掉硬皮，再把大块豆腐切成小块；3. 锅洗净，放入豆芽垫底，豆腐放在上面；4. 加少许汤，放入虾仁、香菇和盐，烧开；5. 后改用小火炖30分钟左右撒入味精即可。
【干烧凉瓜】
【工艺】：干烧
【口味】：清苦味
【标签】：清真菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 防暑食谱
【做法】：1. 青椒洗净切粒；2. 榨菜剁茸；3. 把苦瓜开边，去瓤洗净，斜切成薄片；4. 苦瓜放入滚油锅中，炒至半熟；5. 放下青辣椒、榨菜，炒干；6. 加盐、味精调味，溅下酒即可起锅。
【清蒸炉鸭】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将烤鸭剁成方块，码入大碗内；2. 烤鸭加入开水上锅稍蒸，倒出汤水；3. 加入料酒、盐、葱段、姜片、大料、白汤，上锅蒸透；4. 冬笋片成片，放开水中烫透；5. 将炉鸭扣在大盖碗内，汤汁倒入勺中；6. 上火，加入白汤、冬笋，撇去浮沫，调口味；7. 放味精，淋入鸭油，浇在鸭子上即成。
【熘羊肺片】
【工艺】：焦溜
【口味】：麻辣味
【标签】：清真菜
【做法】：1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.
【溜丸子】
【工艺】：溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：肢寒畏冷食谱 清真菜 增肥食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将冬笋片成小片；2. 菠菜开水烫透，冷水过凉，切成3.3厘米长的段；3. 把牛肉剁馅；4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀；5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内，调成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透；7. 呈焦黄色，捞出用手勺拍松；8. 丸子再放入油内稍炸，倒出沥油；9. 将丸子回勺上火，倒入冷芡，颠炒至汁料挂匀；10. 淋入香油，出勺装盘即可。
【鸡肚爆】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 气血双补食谱 胃调养食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；5. 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。
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