烩家常菜谱大全

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜四川菜便秘食谱防癌抗癌食谱营养不良食谱

【做法】：1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

三鲜鱼片

【三鲜鱼片】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱延缓衰老食谱

【做法】：1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。 2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。

蟹黄大白菜

【蟹黄大白菜】

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：福建菜清热解毒食谱壮腰健肾食谱便秘食谱骨质疏松食谱

【做法】：1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

鸭丁烩豆腐

【鸭丁烩豆腐】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜营养不良食谱夏季养生食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱

【做法】：1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。

莼菜玻璃鸡片汤

【莼菜玻璃鸡片汤】

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗净；5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。

虾酱烩三菇

【虾酱烩三菇】

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜补虚养身食谱防癌抗癌食谱益智补脑食谱营养不良食谱

【做法】：1.金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。 2.锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

胶东一锅鲜

【胶东一锅鲜】

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜营养不良食谱贫血食谱冬季养生食谱

【做法】：1.先将鱼肉（鱿鱼肉）剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水（花椒加适量水浸泡的水），沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉（剁成末）、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。 2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。3.勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。

三鲜烩鱼唇

【三鲜烩鱼唇】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱防癌抗癌食谱孕中期食谱

【做法】：1. 冬菇泡软去蒂；2. 叉烧肉切开；3. 发好鱼唇洗净，放入姜、葱，开水中煮5分钟取出，冲净切件；4. 西兰花洗净，摘小朵，放入油、盐，水中灼熟盛起；5. 烧热锅，下油两汤匙爆香姜片、葱段，加入调味料（盐3克、酱油10克、白糖2克、白酒10克、上汤3杯）煮开；6. 放入鱼唇烩至软，加入叉烧肉、西兰花拌匀，下芡汁料（淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）兜即可上碟。

茄汁烩肉饭

【茄汁烩肉饭】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱营养不良食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱学龄前儿童食谱

【做法】：1. 番茄去皮，去种籽，切碎；2. 洋葱也切碎；3. 胡萝卜磨成泥状；4. 青椒大略切碎；5. 沙拉油倒入锅中加热，依鸡绞肉，洋葱，番茄，胡萝卜，青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起翻炒；6. 在炒制的白饭上倒入高汤一起煮，并以盐调味，盛入盘中，以小番茄末或薄片装饰于其上。

番茄烩素鸡皮

【番茄烩素鸡皮】

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜中风食谱冠心病食谱心悸食谱动脉硬化食谱

【做法】：1.腐衣泡过切片；番茄用开水烫过，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒状；香菜切末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食盐、胡椒粉、鲜汤200毫升，烧开后，着水粉上芡，熘料酒，出锅浇香油，撒香菜末即成。