【奶油卷心菜】
【工艺】：滑炒
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 中风食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
【翡翠鱼珠】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 脾调养食谱 美容养颜食谱
【做法】：1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。 2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。 3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。
【乌云追白云】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；6. 另一份肉茸也同样制作好；7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
【草菇白菜】
【工艺】：滑炒
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将白菜剥去老帮，取菜心洗净；草菇放入开水锅烫一下捞出。2.炒锅上火，加20克油烧热，投入草菇煎至熟后盛出；再将勺内放入生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油和少许水烧开，倒入草菇拌匀，以淀粉勾薄芡(芡汁一定要包住草菇为宜)，然后摆放在盘子周围。3.洗净锅加20克生油烧热，下入白菜心煸炒，放盐、味精调味，炒熟后整齐码在盘子中央即可。
【咕噜鸡】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将鸡腿肉去皮，用刀捶松，切成块，加入精盐、水、味精、黄酒、鸡蛋液、淀粉拌匀；2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成块；3. 葱白切段，蒜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；5. 炒锅注油烧至六成热，下入鸡腿肉炸至金黄色熟透，捞出控油；6. 下入青、红辣椒块略炸、捞出控油；7. 炒锅留底油烧热，下入蒜末、葱白段煸香，放入番茄沙司、白糖、白醋、山楂片、辣酱油、胡椒粉烧开；8. 用湿淀粉勾芡，放入炸熟的鸡腿肉、青红辣椒块炒匀即可。
【青豆角炒牛肉】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
【辣子干丁】
【工艺】：滑炒
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；5. 倒入漏锅中控净油；6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。
【炒里脊丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。
【豆角炒鱼松】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.剁碎的鲮鱼肉加调味料（盐1克、味精1克、胡椒粉1克）及水搅至起胶，加入切成短段的葱搅匀，用油煎成薄薄一块鱼饼，切如尾指粗长条。2.下油爆香姜片，放下摘成短段的豆角炒片刻，下少许水煮熟，加入鱼松炒匀，加入调味（盐2克、味精1克）埋芡。
【橄榄蘑菇】
【工艺】：滑炒
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 私家菜
【做法】：1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段，削成两头尖中间大如橄榄状。 2.炒锅放花生油，烧至六成热，投入莴笋滑油，油温升至七成热时，再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精，烧3-5分钟，至卤汁剩1/3时，即用湿淀粉勾芡，起锅时淋入麻油，装盘即成。
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