焖家常菜谱大全

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家常牛蹄筋

【工艺】:焖

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 产后调理食谱 胃调养食谱

【做法】:1. 将牛筋洗净,放在开水锅内煮到软烂;2. 捞在凉水盆中控去水,截成65毫米长的段;3. 葱、姜拍破;4. 锅内注入油,油热时投入葱、姜、豆瓣酱,炒出红油时放入高汤,烧开;5. 用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出;6. 把切好的蹄筋放入锅内,烧开;7. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味;8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盘中即成。

海参猪肉饼

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:糖尿病食谱

【做法】:1. 将海参置于沸水锅内煮软后捞出,放入凉水盆中晾凉;2. 然后用刀尖在海参肚上划口,重新放入砂锅内,加入适量开水用武火略煮片刻;3. 再将盛海参的锅放在灶台较热处泡发;4. 至海参柔软时,用勺捞出,置于凉水盆内;5. 将海参外表的黑沙皮刮净,将肚内的内脏等挖净,当呈现出青肉时,再放回沸水锅内煮透;6. 将海参近期出后放入砂锅内,加入适用量开水,用盘子压住砂锅内的海参;7. 然后将砂锅置于灶台较热处泡发4~5小时,至海参泡胀,呈光滑柔软时捞出,置于温水盆中;8. 用指甲半海参里外细细抠洗一遍,再放回沸水里氽透,捞出;9. 海参置于盆内,加开水泡发,就这样,每天早,晚各氽1次,共发2天后备用;10. 将冬菇用温水泡发并洗净;11. 猪瘦肉剁成肉末,置于碗内;12. 猪肉内加入适量淀粉、白糖、盐、蛋,拌匀后分成3份,蘸上干淀,制成肉匀;13. 用文火煎至肉饼呈金黄色时取出;14. 锅内留少许油,将海参、冬菇下锅略煸一下,再放入肉饼同焖;15. 至汤汁收浓时,淋入香油、酱油、淀粉,翻匀即成。

花雕鸡

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 广州菜

【做法】:1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;2. 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;3. 猪肥肉切成薄片;4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;5. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;6. 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;7. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;8. 待温度稍降再端回炉上;9. 如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;10. 如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

油焖武昌鱼

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,用酱油抹匀腌片刻;2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝;3. 炒锅加入花生油烧至八成热,下入武昌鱼炸至两面金黄色,捞出控油;4. 炒锅留底油烧热,放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味;5. 放入武昌鱼,加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开,盖盖小火焖10分钟即可。

茄子焖鸡

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将鸡收拾干净切成10块,抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻; 2. 茄子、葱头、番茄切成块; 3. 青椒、大蒜切成片; 4. 锅内注油烧至五成热,将鸡块煎至黄色取出,控净油; 5. 焖锅内放入鸡内清汤和煎好的鸡块,加入香叶,用小火将鸡块焖至八成熟; 6. 用煎鸡块的余油将葱头、大蒜炒至微黄; 7. 放入茄子、青椒、番茄炒透,倒入焖锅内; 8. 用小火焖熟,加入精盐调好口味即可。

泡椒焖鸡翅

【工艺】:焖

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 鲜鸡翅去除残毛,洗净,放在菜墩上斩除翅尖,放入沸水锅内氽除血水,起锅;2. 泡椒去蒂,大蒜切成末,姜切粒,葱白切段;3. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入泡椒、沙律酱、蒜末、姜粒、葱白段炒香,加入高汤、鸡翅、盐、红糟汁、酱油、白糖,烧沸后打尽浮沫,用小火焖至软糯,收浓汤汁,加湿淀粉勾芡,放醋、香油,推匀起锅,装入盘中即成。

焖煎豆腐

【工艺】:焖

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 单身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 豆腐切成方形小片;大蒜切成片;2. 锅用旺火烧热,放香油,将豆腐片煎成两面黄,然后加姜末、辣豆瓣酱、酱油、盐、味精、高汤和大蒜片,改用小火焖煮,至豆腐片透出香味,撒上葱花即可。

干烧猪脚

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:江西菜 乳母食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。

逍遥鸡

【工艺】:焖

【口味】:五香味

【标签】:上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。

双冬滑鸡

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1.鸡洗净抹干切块,用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀,腌30分钟,泡油候用。 2.水发冬菇剪去蒂,擦干水分留作上汤用,色拉油、精盐、白糖各少许,将冬菇捞匀,低火12分钟,取出候用。3.冬笋切三角形,放入沸水中低火约3分钟,取出用冷水冲凉隔干水分。4.姜、葱头、蒜头拍扁,葱切细。5.器皿中放入色拉油,爆香、葱头后加入鸡块,低火2分钟,再加入冬菇、冬笋兜匀,放入绍酒,用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味,加盖低火10分钟,加老抽少许调色,撒入葱即可。

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