湖南菜家常菜谱大全

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煎焖苦瓜

【工艺】:熟煎

【口味】:清苦味

【标签】:湖南菜 特色菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒;2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块;4. 大蒜剥去皮并洗净切片;5. 葱切花;6. 豆豉用开水泡出味;7. 将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;8. 再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。

焦炸桃仁鸽蛋

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 益智补脑食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱

【做法】:1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可),捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发,撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米;葱和姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清;香菜摘洗干净。3.虾仁洗净,肥膘肉切成薄片,一起用刀背捶剁成细茸,用碗装上,加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上),摊放在平盘内,撒上干淀粉,将虾仁馅贴在鸽蛋上,再按上桃仁,用小刀按实抹光。 5.花生油烧沸后,将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘内并淋香油,周围拼香菜,另上椒盐粉两小碟即成。

金银猪肝

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】:1. 把猪肝清洗干净,切成5 厘米粗细的长条;2. 葱、姜均拍碎;3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀,腌约2 小时;4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条;5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好;6. 肝、肉腌好后,用小刀把猪肝开一个口,把肥膘肉条放进去,用小竹签把口封好;7. 把加工好的猪肝放在烤盘中,腌猪肝的原汁浇在上面,放入烤箱中;8. 烤箱温度在200℃~250℃之间,烤熟后,取出晾凉刷上香油,以免干燥;9. 食用时,将猪肝切成片,摆入盘中。

红椒酿肉

【工艺】:瓤

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥;2. 金钩虾泡10分钟,切成米粒状;3. 水发香菇洗净泥沙,切成米粒状;4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子;5. 红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉逐个封住切口;6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出;7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧制;9. 待烧开后放入味精、酱油10克,用湿淀粉调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面;10. 再淋入芝麻油即成。

蟹黄蛋白

【工艺】:烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内。 4.将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成。

软酥猪腰

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味;2. 肥膘肉切成4 大片;3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;6. 吃时翻扣在盘中即成;7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。

桂花盐水鸭

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】:1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。

菊花鸭掌鲍鱼

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 明目食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,再在其一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着不切断;小白菜摘去边法留小苞洗净;香菜摘洗净;荸荠削皮洗净剁成米状;肥母鸡肉和带皮的肘肉都切成块,下入开水锅煮过,用清水洗净血沫,装入垫底篾沙锅内。2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净砂质,在圆的一端切成片三分之二切断,尖的一端三分之一连着,下入冷水锅烧开,倒入漏勺沥油干水分;锅内放入50克油烧到七成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼,烹料酒,装入放有鸡和肉块的沙锅内,放入水(水以没过鲍鱼为准),用盘盖着,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨2小时至酥烂汁浓香为止,去掉葱和姜,取出鸡和肉块(作其他用途)。 3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅;锅中加入适量油加入鸡蛋摊制成蛋松。4.将鸭掌去骨、去筋洗净下入汤锅煮到柔软捞出,用净白布搌干水分,粘上干淀粉,逐个酿满虾茸料,放在平盘内;把火腿推开成菊花瓣,贴在虾茸料上,中间放一小撮蛋松作花芯,边上按香菜叶即成菊花鸭掌。5.食用前10分钟,把煨好的鲍鱼放在火上,加入味精、适量的盐和胡椒粉收浓汁,同时将菊花鸭掌上笼蒸熟取出,将白菜苞下入油锅加盐炒入味和菊花鸭掌相间的拼在盘的周围,取出鲍鱼整齐地装在盘中,浇上原汁,淋鸡油即成。

湖南茄泥

【工艺】:熟炒

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将茄子洗净,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。2.苦瓜去籽,洗净,剁碎煮至八成熟;西红柿洗净,去蒂,切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。3.炒锅置于火上,烧热后倒入油,待油烧至七成热时,下入肉末,放入25克料酒,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入,随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油,煸炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。

湘江四色喜

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 美容养颜食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将小白菜摘去老叶子,留下嫩叶清洗干净;2. 玉米笋除去头部洗净;3. 草菇洗干净;蘑菇去除头部再洗净.4. 将炒锅中倒入3杯清水,煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后,取出冲去水备用;5. 炒锅中倒入5克油,先将调味料(味精12克、酱油3克、白糖2克)及草菇翻炒均匀,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盘中;6. 最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料(油1克、味精2克、盐克、白糖2克)烫煮;7. 待煮熟出捞出拼盘,再将汁加淀粉勾芡,放入香油再分别淋上即可食用.

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