【水晶肘子】
【工艺】：卤
【口味】：咸鲜味
【标签】：济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
【济南肴鸡】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：济南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
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