济南菜家常菜谱大全

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水晶肘子

【工艺】:卤

【口味】:咸鲜味

【标签】:济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

济南肴鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:济南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用;2. 取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时;3. 腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内;4. 取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内;5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2 小时取出,挖出腹中葱、姜即成。

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