蒸家常菜谱大全

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鸳鸯鹌鹑蛋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:幼儿食谱 孕妇食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳;2. 黄花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精盐,味精,料酒,香油和蛋清调匀成馅;3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。4. 炒锅上火,放入鲜汤,加精盐,味精,料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。

虎皮鸭子

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将净鸭子从背部剖开(脯部相连),洗净,沥干水分,遍身抹匀酱油,然后放入热植物油中炸成虎皮色;2. 捞出后放入盛清水的锅内,加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味,上火煮;3. 将冬笋切成片,洗净;4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;5. 红枣去核洗净;6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内,一起煮40分钟后捞出;7. 取一小盆,将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案;8. 盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下),浇入锅中的原汤,上屉蒸烂;9. 取出后将盆中原汤滗出,将鸭子扣在盘中;10. 将锅置于旺火上,放入植物油,放入葱段略煸一下,倒入滗出的原汁,调好口味,用湿玉米粉勾芡,淋上香油(浇在鸭脯上);11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味,围在鸭脯旁即可。

寿桃

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 甜品/点心

【做法】:1.将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。 2.待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。

鲜椒蒸羊排

【工艺】:蒸

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将羊肉洗净剁成块,下入锅内添清水烧开;2. 羊肉捞出洗净,放入卤水锅内卤熟透;3. 鲜辣椒去蒂、籽洗净,剁成碎粒,加入姜末、精盐、味精、辣椒酱、白糖、胡椒粉拌匀;4. 将卤好的羊排捞出装盘,撒上拌入味的鲜椒粒,淋上红油,上锅蒸8分钟;5. 取出,撒上葱花即可。

双耳蒸蛋皮

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】:1. 将鸡蛋打入碗中,加入湿淀粉搅匀;2. 猪肥瘦肉洗净剁碎成馅备用;3. 银耳、木耳切成块,分别与猪肉馅拌在一起,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉;4. 将锅置于旺火上加色拉油烧热,将鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋皮,取出备用;5. 将鸡蛋皮铺在盘子上,先铺上银耳馅,再铺上木耳馅做成两中颜色的厚饼,上蒸锅蒸5分钟取出,改成菱形块,摆在盘中即可。

乌龙片鳜鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。

麒麟吐玉书

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3. 熟火腿切丝;4. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5. 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9. 蛋黄糕雕成麒麟头;10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11. 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12. 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13. 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14. 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16. 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。

参蒸鳝段

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:骨质增生食谱 冬季养生食谱 关节炎食谱 肾调养食谱 肝调养食谱

【做法】:1.当归、党参洗润后切片待用。2.将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去粘液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片;姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。 3.锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归、加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约1小时,取出启封,搅出姜、葱,加味精调好味即成。

甜皱纱肉

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:潮州菜

【做法】:1. 将猪肉刮洗干净,放入沸水锅内,用中火煮约40分钟至软烂,取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔,整块肉涂匀酱油着色;2. 芋头刮皮洗净,入蒸笼用中火蒸熟取出,碾压成泥;3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入猪肉,加盖端离火口,浸炸至猪皮浮起小疙瘩,呈金黄色时,用笊篱捞起沥去油;4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形;5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下沸水1000毫升,放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸,如此反复煮漂4 次,至去掉油腻为止;6. 把竹箅子放入沙锅底,下开水400毫升、糖,放进猪肉块,加盖用小火焖约30 分钟取出,排在碗内,皮向下;7. 中火烧热炒锅,下油,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖,至糖溶解(不粘锅铲)后取出,铺放在猪肉上;8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟,取出覆扣在汤盅里;9. 炒锅洗净,下沸水150毫升、白糖,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。

沙拉布丁

【工艺】:蒸

【口味】:果汁味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将白糖120克、热水,放入一碗中调匀,以高火煮15分钟,使之成浓稠的糖液备用。 2.布丁模型内部涂油,逐个加入半大匙的糖液。 3.将白糖130克拌匀,打入蛋和奶水,调匀过滤后,倒入模型至八分满。 4.在一大器皿中,注入热水,放入布丁,加盖,以中火蒸18分钟。 5.取出,置冷水中,待凉,倒扣于盘子上即可。

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