浙江菜家常菜谱大全

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拔丝蜜桔

【工艺】:拔丝

【口味】:酸甜味

【标签】:甜品/点心 浙江菜

【做法】:1. 无核黄岩蜜橘剥去外皮,逐瓣分开,撕去筋膜,沾上干面粉;2. 鸡蛋磕入碗中,加面粉、湿淀粉和水少许,搅拌成蛋糊;3. 芝麻炒熟;4. 炒锅置旺火上烤热,下熟猪油至六成热时,将桔瓣沾上蛋糊,入锅炸至结壳,用漏勺捞起,捡去碎末;5. 油锅移置微火上保温;6. 另取净锅1 只,置中火上烧热,下热猪油,放入白糖,用手勺不断推动至糖溶化;7. 糖油融合时,迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起;8. 待糖汁呈淡黄色时,即将桔瓣倒入糖汁锅,离火颠翻炒锅,裹匀糖汁,盛入已抹上香油的盘中;9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣;10. 上席随带凉开水一碗,食时蘸水,以防烫防粘。

牛肉炒三丝

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 家常菜 学生膳食 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛肉洗净,挤干水分后切丝,加入蛋清,生粉10克,盐,拌匀,豆腐干,红辣椒洗净切丝。2. 热锅加油,倒入牛肉丝搅散,至八成熟,捞起;倒入豆腐干丝翻炒,捞起;再倒入红辣椒丝翻炒,加豆腐干丝及糖,酱油,水,姜味,味精小炒1分钟,倒入牛肉丝翻炒,起锅前淋上生粉水5克(生粉2克加水)及麻油即可食用。

网油肉卷

【工艺】:烧

【口味】:酸甜味

【标签】:浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】:1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成肉茸待用;2. 将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用;3. 网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(10克);4. 将竹笋切成滚刀块;5. 将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;6. 锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(150克);7. 用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。

西露蹄筋

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡肉洗净,与火腿,蘑菇同切丁,蹄筋每条切成3段,备用。2. 中火温锅加油,加蹄筋,鸡肉,火腿,蘑菇,青豆,酒翻炒数下,倒入,盐,味精,胡椒粉,高汤1杯,焖煮3分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油即成。

家乡南肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸味

【标签】:特色菜 浙江菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

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