【酱五丝】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将苤蓝，芥菜去皮及切去的胡萝卜洗净。 2.将上述菜料泡在盐水中，腌3-4天后捞出沥干备用。 3.将腌制过的各种蔬菜和生姜加工成细丝，放入清水中漂淡，压出20%的水分，装入酱袋投入缸内酱制，每天翻支一次，5天捞出晾一次10天左右即可。
【酱豆腐】
【工艺】：酱
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 补气食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色。 4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。
【酱姜丝】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将生姜法净去皮，撒盐腌制7天后切成细丝，用水浸泡3小时。 2.装筐压干水，再与花椒，大料，五香粉，味精，白糖，酱油等佐料拌匀泡制。
【酱油嫩鸡】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱
【做法】：1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
【酱大肚】
【工艺】：酱
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱
【做法】：1.将洗净的大肚，用开水焯一下，扒去肚内的膜，再用清水洗净备用。 2.锅内放清水2千克，用旺火净水烧开，下入大肚，汤开时撇去浮沫，煮1小时左右捞出。 3.将汤倒出，以铁箅子垫锅底，将大肚摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐;酱油，料酒，糖色，肉料袋。 4.用慢火煮2-3小时捞出，即为成品。
【酱黄花菜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮，未开花的黄花菜，剪去老梗，用浓度20%的盐水浸泡24小时，捞出沥干待用。 2.把甜面酱，酱油在缸内混均匀，黄花菜分装几只纱布袋内，扎紧袋口，放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次，隔五天取出摊晾一次，30天后即成。
【酱青辣椒】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将青辣椒去蒂洗净。小锅坐火上，倒入豆油，八分热时，放进青辣椒搅拌几次，然后放倒进酱油开始熬(用微火)。 2.辣椒煮透后放进剁好的葱，切成段的葱以及白糖，芝麻盐，继续熬，熬到汤水成黏液状，放入味素，取出。
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。 3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。 4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
【酱苏鱼】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：健脾开胃食谱 卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。 2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上。 3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃。
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