【椒盐凤尾虾】
【工艺】:软炸
【口味】:椒麻味
【标签】:福建菜 孕妇食谱
【做法】:1. 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;5. 配上一小碟花椒盐,上席。
【烧罗汉豆泡】
【工艺】:砂锅
【口味】:椒麻味
【标签】:家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱
【做法】:1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用;2. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油;3. 炒锅内加油,中火烧至六成热,加入葱、姜炒香,加酱油、绍酒5克;4. 沸后捞出葱姜不要;5. 再下入面筋、绍酒5克;6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟,待汤约剩一半时,将面筋翻个;7. 加盖再煨烧5分钟后,下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐,锅开后端离火口;8. 将玉兰片摆在碗底,豆泡摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内;9. 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在豆腐泡上即成。
【砂仁焖猪肚】
【工艺】:焖
【口味】:椒麻味
【标签】:胃调养食谱 脾调养食谱
【做法】:1. 将猪肚用盐、清水反复漂洗干净,并放入开水中拖去膻味,刮除白膜,备用;2. 砂仁洗净,打碎,生姜切片;3. 把砂仁放入猪肚内,起油锅,用姜爆香猪肚,然后加水,调味,文火焖熟,最后下花椒、胡椒粉、葱花,略焖,去砂仁,猪肚切条即可。
【冬笋炝黄豆芽】
【工艺】:炝
【口味】:椒麻味
【标签】:私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱
【做法】:1.将黄豆芽去掉根须、豆皮,投入沸水锅焯烫断生,捞出沥净水分;冬笋去硬壳取笋肉洗净,切成3厘米长的细丝,投入沸水锅中焯至脆嫩并无涩味,捞出沥净水分。2.净黄豆芽、冬笋丝装入盘内,加入精盐、味精,浇上现炸的热花椒油,拌匀即可。
【萝卜蛋松】
【工艺】:拌
【口味】:椒麻味
【标签】:私家菜 癫痫食谱 防癌抗癌食谱 理气调理食谱
【做法】:1.将大蒜去皮捣成茸;粉丝用温水泡软洗净;海带和圆白菜洗净均切成细丝,分别用沸水焯熟;红心萝卜、白萝卜切成细丝;鸡蛋加油炒成蛋松;泡辣剁成细末。2.加工处理好的细丝分别装入盘中,撒上炒熟的白芝麻,并略加点缀。3.红泡椒加油炒红,倒入蒜茸中,花椒油与辣椒油混合调成椒麻汁为调味品,与盘上桌即可。
【蒜苔拌猪舌】
【工艺】:拌
【口味】:椒麻味
【标签】:私家菜 肝调养食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
【做法】:1. 将姜去皮洗净,切成末备用;2. 蒜苔切去老根、尖,洗净,斜切成段;3. 猪舌洗净,切成粗丝,装在碗里,加蛋清、淀粉抓匀浆好;4. 炒锅里加适量油,烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透,倒在漏勺中沥净油,再用温水洗去油腻;5. 蒜苔用开水焯一下,捞出晾凉沥水,放在盘内,上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。
【椒油炝芹菜】
【工艺】:炝
【口味】:椒麻味
【标签】:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
【做法】:1.芹菜洗净,去叶切寸段,用开水焯透捞出,沥干水,放在盘中。2.醋、精盐、味精倒在盘中,倒上加热的椒油炝味即可。
【猴头蘑煨鸡】
【工艺】:煨
【口味】:椒麻味
【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】:1. 将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;2. 将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;3. 姜切片,葱切成马蹄片;4. 菠菜心切成四瓣;5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用;6. 玉兰片切成象眼片;7. 炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油;8. 将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时;10. 鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。
【青豌豆拌土豆泥】
【工艺】:炝
【口味】:椒麻味
【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
【做法】:1.剥出豌豆,冲洗一下,待用;土豆洗净,放入锅内加适量水,置火上煮烂,捞出,剥去土豆皮,趁热用锅铲将土豆压成泥状,加入适量精盐拌匀装盘;小海米洗净后,用少量热水泡发,捞出沥水。2.炒锅置火上烧热,加入6克花生油,待油热后放入花椒,炸出香味后将花椒铲去,趁热将油浇在土豆泥上。3.炒锅重置火上,加入余下的花生油,油热后倒入青豌豆,炒几下,加入余下的精盐,将豌豆炒熟后,盛入土豆泥盘中,加入发好的小海米,再加白糖和味精拌匀,即可食用。
【风鸡】
【工艺】:风干
【口味】:椒麻味
【标签】:东北菜
【做法】:1. 在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;2. 为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;4. 趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;5. 都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;6. 把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;7. 然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;8. 再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
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