汆家常菜谱大全

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鸳鸯珍珠汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。2. 锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。3. 锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。4. 鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。

氽鸡蓉活鲍

【工艺】:汆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】:1.鸡肉洗净剁成泥蓉状调好味;活鲍脯洗刷干净,切成0.4厘米的粒,放鸡蓉泥中搅匀。 2.勺中加上汤,凉汤时将鲍粒鸡蓉泥制成直径1.5厘米的小丸子,汤开后改小火将丸子氽熟(勿老),加少许盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。

汆猪肝汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 贫血食谱 明目食谱 孕妇食谱 孕晚期食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 猪肝洗净,剔去肝头、筋膜,切成5厘米长、3厘米宽的薄片;2. 白木耳去根蒂,撕成10瓣;3. 锅放在火上,倒入清汤、白木耳烧开,放入猪肝片,开后撇去浮沫;4. 放入精盐、味精、料酒、菠菜心,开后盛入碗中,滴上香油,撒上胡椒粉即成。

爽口牛丸

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:潮州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

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