【炸铁雀】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
【做法】：1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；6. 配上萝卜花，生菜叶即成。7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。
【白水羊肉（北京）】
【工艺】：煮
【口味】：微辣
【标签】：北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。 2.把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。
【花椒兔肉】
【工艺】：烧
【口味】：椒麻味
【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；2. 将油锅置火上，放入生菜油，油热，下入兔块，炸透后捞出沥油；3. 另用一油锅置火上，放入适量香油，投入花椒粒炸出香味；4. 去掉花椒，逐下葱段、姜片，稍煸；5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精；6. 再放入炸好的兔块，移至小火烧熟；7. 再用大火收汁至浓，最后淋上一些香油，颠翻几下即可；8. 食用时拣去葱段、姜片。
【羊腩煲】
【工艺】：炖
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 贫血食谱 肝调养食谱 便秘食谱 肢寒畏冷食谱 补血食谱
【做法】：1. 羊腩斩件，在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用；2. 莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件；3. 青蒜弄净，切段；4. 姜去皮，折扁，切碎；5. 起油锅，香姜，青蒜头，南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟为止，试适味，原煲上席。
【羊肉粥】
【工艺】：炖
【口味】：咸甜味
【标签】：上海菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.将羊肉先用水浸泡2小时，去尽血水，放入锅中，加水15千克，烧熟，然后将羊肉取出，趁热拆去骨，放在熟食砧板上冷却。 2.葱，姜洗净，均切成细末。白酱油烧熟，另将广东酱，甜面酱，白糖加清水750克搅和，用笊篱除去其中块状杂质，熬成甜酱。 3.粳米拣去杂质淘净，沥干水。用笊篱捞去羊肉汤内的杂质及浮沫，留下原汤汁，再加水适量，将粳米倒入，用旺火烧沸后，再改用小火熬煮，至米汤稠浓起韧，米粒开花，即成羊肉粥。 4.将熟羊肉切片装盘，另用小碟盛甜酱作佐料。羊肉粥盛入碗内，撒上葱末，姜末，精盐，烧上白酱油即成。
【豉汁龙虾】
【工艺】：蒸
【口味】：豆豉味
【标签】：广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；2. 旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；3. 用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。
【炒虾皮韭菜】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将虾皮用清水漂洗干净；2. 韭菜择去黄叶，掐去老根，用清水洗净，切成长4～5厘米的段；3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下；4. 随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮(炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性)；5. 放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。
【山药奶肉羹】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱 肢寒畏冷食谱 失眠食谱
【做法】：1.羊肉、生姜文火炖半日；2.山药洗净，去皮，切片；3.取羊肉汤1碗，加入山药片煮烂；4.加牛奶，调入食盐，煮二三沸。
【一品熊掌】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：滇黔菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；4. 再用水冲泡，以去腥膻味；5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。
【小碗红汤牛肉】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉；2. 锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用；3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；4. 老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎；5. 菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐，酱油，辣椒粉，料酒，葱，姜，香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚；6. 将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂，将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。
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