福建菜家常菜谱大全

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红烧蹄膀

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

石码肉干

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:福建菜

【做法】:1.选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉,修割整齐,切成长方形,再切成薄片。2.腌制:切好的猪肉薄片放在木桶中,加入鱼汁、白糖、味精、五香粉,搅拌均匀,一直撑出黏性为好。3.烘干:腌制好的猪肉片贴圆塔上,送入烤炉里,进行烘干,烘干后,取下,再切成大四方形。4.烤制:烘干的猪肉片,放在铁丝网上,再进行烤制,烤成一片片红色鲜艳的猪肉干,即为成品。

二冬鲍鱼

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 明目食谱 高血压食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 鲍鱼去老边肉,片成圆片;2. 冬笋削去外皮,洗净,切圆片;3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂,洗净,不切片;4. 锅置旺火上,下花生油烧热时,下香菇、冬笋煸炒片刻,放入高汤500毫升烧沸,去浮沫,下精盐、味精、料酒调好味,投下鲍鱼片,加姜汁煨煸入味捞起;5. 取扣碗一个,先在碗边码上鲍鱼片,中间码香菇、冬笋片,扣于盘中;6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡,滴入明油,淋于鲍鱼片上即成。

七星丸(肉心鱼丸)

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 术后食谱 结核病食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;2. 火腿、冬笋均切薄片;3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

茸汤广肚

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:止血调理食谱 福建菜 肾调养食谱

【做法】:1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;2. 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;3. 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。

椒盐凤尾虾

【工艺】:软炸

【口味】:椒麻味

【标签】:福建菜 孕妇食谱

【做法】:1. 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;5. 配上一小碟花椒盐,上席。

汽锅乌鸡

【工艺】:汽锅

【口味】:原本味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱

【做法】:1.乌鸡宰杀,去毛,去内脏、洗净、剁成块;2. 猪里脊肉切4~5 片;3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污,装进汽锅,加入香菇、火腿加盖,上笼屉蒸45 分钟;4. 待鸡肉熟烂后,拣去里脊肉,用精盐、料酒、味精调味即成。

爆鳝片

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 痔疮食谱

【做法】:1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。

炸熘童子鸡

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;3. 葱切3厘米长的段;4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;5. 蒜头切为细末;6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。

海蛎烧豆腐

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:骨质疏松食谱 补血食谱 克山病食谱 福建菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 海蛎洗净,拣净贝壳;2. 豆腐切1.5厘米见方的块;3. 大蒜切片;4. 鲜猪肉切丝;5. 香菇、冬笋切菱形厚片;6. 芹菜应摘净叶子,取梗部分;7. 青蒜去根部,切3厘米长的段;8. 锅置旺火上,下适量花生油,取几个蒜片煸一下;9. 出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;10. 下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;11. 下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

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