【炒素什锦】
【工艺】:生炒
【口味】:家常味
【标签】:私家菜 中风食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
【做法】:1. 胡萝卜洗净去皮,与黄瓜分别切成菱形片;2. 荸荠、鲜蘑切成圆片;3. 腐竹切段,木耳洗净撕散;4. 将上述原料分别用沸水汆透,捞出控净水;5. 葱姜切成末;6. 炒勺上火,下入花生油烧热,下入葱姜末炒出香味时,即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒;7. 烹入料酒,加入盐、糖、味精炒匀入味,用调稀的水淀粉勾薄芡,翻炒几下淋入香油即成。
【锅贴鱼片】
【工艺】:?
【口味】:家常味
【标签】:私家菜 营养不良食谱
【做法】:1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉,将鳜鱼片去鱼皮,猪肉取肥肉煮熟,片切成25片长薄片。2.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开打散。3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后,用湿淀粉少许拌匀上浆。4.把虾仁斩成泥,荸荠洗净削皮,拍碎后斩成末,加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙,顺一个方向充分搅拌上劲。5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉,平摊在砧板上,铺上一层搅拌好的虾泥,将鱼片盖上,制成锅贴鱼片生坯,上面放上香菜叶一半和火腿末。6.取平盘一只,涂上香油,将鸡蛋黄搅成糊,铺在盘内,将“生坯”摆在蛋内糊上。7.炒锅置中火上,下入熟猪油2汤匙,烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅,煎约1分钟,加入熟猪油,改用微火“养”3分钟至熟,滗出油,烹入绍酒和醋,出锅整齐地装入平盘,两边缀上香菜即成。
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