【糯米鸡】
【工艺】：软炸
【口味】：原本味
【标签】：江西菜
【做法】：1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；2. 将糯米淘洗干净蒸成饭；3. 白莲煮烂切成米粒状；4. 熟火腿切成米粒状；5. 香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；6. 鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；8. 放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；9. 将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；11. 取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；12. 炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；13. 控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
【椒盐凤尾虾】
【工艺】：软炸
【口味】：椒麻味
【标签】：福建菜 孕妇食谱
【做法】：1. 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟；3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；4. 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；5. 配上一小碟花椒盐，上席。
【炸荔枝肫】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补血食谱
【做法】：1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
【素鸡烧柳松茸】
【工艺】：软炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 消化性溃疡食谱 肝调养食谱 高血压食谱
【做法】：1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆腐皮上使其变软。 2.水发柳松茸、金针菜切成段。3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。
【黄芪软炸里脊】
【工艺】：软炸
【口味】：原本味
【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成长0.8厘米、宽2.5厘米的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干。4.将蛋黄、水淀粉放入碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。5.将锅置火上加入植物油，油三成热时，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时将油滗出。6.将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻炒几下即可食用。
【炸元葱】
【工艺】：软炸
【口味】：清香味
【标签】：滇黔菜
【做法】：1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；2. 香菜洗净；3. 元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；4. 鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；5. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
【软炸玉翠里脊卷】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。 3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。
【炸溏心蛋】
【工艺】：软炸
【口味】：甜咸味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。
【炸雪丽大蟹】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 清热解毒食谱
【做法】：1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。 2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。 3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
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