江西菜家常菜谱大全

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红拉鸡

【工艺】:清炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟;2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用;3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油;4. 把酱油、味精、香油调成卤汁;5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀;6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。

盐水牛腱

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。

洪挪鸡

【工艺】:干烧

【口味】:微辣

【标签】:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;2. 将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;4. 干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;5. 姜去皮,洗净,切成丝;6. 青蒜去叶,洗净,切成丝;7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用;8. 锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用;10. 锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;11. 再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。

松仁鸽脯

【工艺】:干烧

【口味】:清香味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块,剞成花刀;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;3. 锅倒入花生油上火,油热时下鸽肉炸成金黄色,捞出沥净油;4. 将松子仁入油锅,炸好备用;5. 把锅涮干净放到火上,放底油,油热时下葱段、鲜姜,炒出香味,再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升,烧煮;6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫,找好颜色和口味,挪到小火上煨;7. 肉烂后,移到旺火上,下松子仁收汁,放香油翻一下锅,倒入盘中晾凉即成。

糯米鸡

【工艺】:软炸

【口味】:原本味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;2. 将糯米淘洗干净蒸成饭;3. 白莲煮烂切成米粒状;4. 熟火腿切成米粒状;5. 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;6. 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;8. 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;9. 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;11. 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;12. 炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;13. 控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。

香质肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块;2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟,取出,放入碗内;3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油,用手抓匀,使肉沾满调味料;4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内,把姜片、葱段放在肉面上;5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时,见肉熟烂出笼,复扣在洁净盘内。

花椒虾珠

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:椒麻味

【标签】:江西菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;4. 姜去皮,洗净,切成碎末;5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。

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