油爆家常菜谱大全

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油爆三圆

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 咳喘食谱 糖尿病食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.选用大小均匀的鲜菇,洗净后将蒂部削平,菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮,切1.2厘米长段,并削成与鲜菇同样的扁圆形,即成三圆。 2.炒锅烧热,放入熟花生油35克,烧至八成热将三圆放入煸炒,加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒,烧开后勾芡,淋上熟油,起锅装盘即成。

骨香鸭片

【工艺】:油爆

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 运动员食谱

【做法】:1.菜心择洗干净;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克;将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀,再让鸭骨粘上生粉50克,拌成半干湿为准;将鸭内切成薄片,用湿生粉10克拌过。2.用生油30克,猛火起锅,将菜心加盐炒至8成熟,盛起去汁备用。3.将鸭骨用大沸油炸透,捞起,再下油炸至酥脆,盛起;另将鸭片放在油锅中泡至微熟,取出。4.再起锅,将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀,溅酒,将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡,拌匀,加包尾油,上碟,将炸好的鸭骨拌边上席。

生爆鳝片

【工艺】:油爆

【口味】:酸甜味

【标签】:浙江菜 气血双补食谱 补阳食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2. 鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;3. 将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;4. 把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;5. 待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;6. 锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。

油爆人参鸡脯

【工艺】:油爆

【口味】:原本味

【标签】:补虚养身食谱 补气食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1. 将鸡脯片成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片;2. 人参洗净,斜刀切成1厘米厚的小片;3. 冬笋、黄瓜切骨排片;4. 葱、姜切丝;5. 香菜梗切长段;6. 将鸡片上加盐、味精后拌匀;7. 下入蛋清、水豆粉,拌匀;8. 在锅内放猪油,油五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油;9. 用精盐、味精、鸡汤、绍酒兑成汁水;10. 在锅内放底油,旺火油六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒;11. 再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上麻油即可。

爆炒腰花

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 猪腰撕去皮膜,平刀片为两半,去净腰臊;2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀,再改成4 厘米长、2 厘米宽的条;3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透;4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片;5. 葱切成2 厘米长马蹄片;6. 水发木耳个大的撕碎;7. 炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油烧九成热,将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油;8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热,投入葱、姜、蒜煸出香味,放入玉兰片、木耳,加黄酒、酱油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟猪油,翻匀装盘即成。

油爆鲜淡菜

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:补阳食谱 浙江菜 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;2. 火腿切成菱形小片;3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

爆金银鱼丁

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 特色菜

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁;2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份;3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊;4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊;5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水;6. 炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出;7. 再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出;8. 勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成。

油爆里脊花

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将里脊肉切成7 厘米长的段,改成0.3 厘米厚的片;2. 每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;5. 勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;6. 勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。

枸杞松仁鸡丁

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:咳喘食谱 肝调养食谱 明目食谱 肺调养食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 鸡肉切丁。2. 枸杞洗净。油锅烧热投入松仁,浸炸一会儿,捞出,控油,晾凉后去皮。3. 炒勺放入花生油,烧至四成热时放入鸡肉丁,用筷子拨散,将油滗出。另取炒勺,放油适量,放入葱、姜末炝锅,加入精盐、味、白糖、胡椒粉、料酒放入鸡丁翻炒,用湿淀粉勾芡,随即下枸杞、松仁炒匀即可。

干爆羊肉

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 把肥嫩羊肉切成薄片;2. 炒勺放在火上,倒入油,待油加热后,把羊肉放入勺中,有手勺划开;3. 勺内肉片呈白色时,加入酱油拌炒;4. 约2分钟,待肉片爆干后,加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。

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