【素香酥鸭】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1. 胡萝卜去皮切成丝；2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油；10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
【椒盐八宝鸭】
【工艺】：清炸
【口味】：椒麻味
【标签】：素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2. 莲子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
【贵妃素鸡翅】
【工艺】：炒
【口味】：五香味
【标签】：上海菜 素斋菜
【做法】：1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅；7. 炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒；8. 加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟；9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。
【青椒面筋汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：青少年食谱 私家菜 营养不良食谱 素斋菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；2. 葱姜洗净切末；3. 将面筋用开水烫一下，捞出过凉切丝，加精盐、味精、水淀粉拌匀；4. 青椒去蒂、籽洗净切丝；5. 胡萝卜去皮洗净，与冬笋均切成细丝；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入面筋丝略炒，再放入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒，加入精盐、料酒、水烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精即可。
【素烧糖醋排骨】
【工艺】：烧
【口味】：糖醋味
【标签】：便秘食谱 素斋菜 减肥瘦身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱
【做法】：1. 将藕去皮洗净切成条；2. 青椒、红椒洗净切成块；3. 木耳洗净；4. 葱、蒜洗净切成末；5. 鸡蛋打入碗中，加适量干淀粉调成蛋糊；6. 将水面筋切成片，用小刀挖一小口，将藕条穿插过去成排骨棒；7. 坐锅点火放油，油温五成热时倒入排骨，炸至变色后捞出沥油待用；8. 取一器皿，放入醋、白糖、精盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁；9. 坐锅点火倒油，油温五成热时放入葱末、蒜末炒出香味，加入青椒、红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀，出锅即可。
【青椒烧腐竹】
【工艺】：酱烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；5. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺装盘。
【红油耳丝】
【工艺】：拌
【口味】：红油味
【标签】：素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
【蓑衣萝卜】
【工艺】：拌
【口味】：酸甜味
【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 清热去火食谱 理气调理食谱
【做法】：1. 将萝卜去皮、头、尾，大的切长条4 块，小的切长条2 块；2. 然后改刀成长方形的条，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻横刀，深度约至原料的2/3左右；3. 然后拉成蓑衣形待用；4. 将萝卜衣入小盆中，加精盐腌10分钟左右；5. 再冲进冷开水洗净，捏干水分；6. 加辣椒、糖、醋腌3 小时左右，捞出，装盘即成。
【咖喱鸡】
【工艺】：烧
【口味】：咖喱味
【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱 便秘食谱
【做法】：1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
【银丝菠菜】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将细粉丝洗净，沥干水；2. 菠菜洗净切成段；3. 勺内加宽油烧热，放入粉丝炸至酥香捞出，放在盘内；4. 勺内留油30克，放入姜末炝锅；5. 下菠菜段旺火煸炒，加精盐、白糖、味精炒匀；6. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。
【家常菜谱大全素斋菜】收集了各种素斋菜家常菜的特点、整理了多个菜谱素斋菜的做法，提供各种素斋菜美食菜谱、素斋菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！