【羊肉抓饭(二)】
【工艺】:焖
【口味】:咸甜味
【标签】:新疆菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】:1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油,全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红,再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟,将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
【羊肉抓饭(一)】
【工艺】:焖
【口味】:清香味
【标签】:新疆菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出。3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。 4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可。5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。
【新疆炮肉】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:新疆菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好,用温油滑透捞出。3.架火,在炒锅里加入底油烧热,入姜末稍煸,加入洋葱、胡萝卜片,稍煸后,加入主要原料,烹料酒,放调料,反复翻炒后,淋香油盛盘,即可食用。
【三丁烩白云】
【工艺】:烩
【口味】:咸鲜味
【标签】:新疆菜 特色菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 益智补脑食谱
【做法】:1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;6. 香菜铣净,切成段;7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
【简涮羊肉片】
【工艺】:涮
【口味】:咸鲜味
【标签】:新疆菜 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱
【做法】:1.羊肉洗净切成薄片,菠菜,白菜心,粉丝洗净切成条或段分别装盘,辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装入碟内。 2.点着火锅,内放清水,精盐、绍酒,保持锅内滚沸。进食时,可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料,然后用筷子夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸上调料,即可食用。
【大盘鸡】
【工艺】:炖
【口味】:香辣
【标签】:新疆菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜
【做法】:1. 把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;2. 配菜洗切干净;3. 锅中放油,下花椒,把花椒炸透;4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;5. 倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒; 6.加入蘑菇,开始焖15分钟;7. 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;8. 倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;9.略微翻炒后,起锅装盘。
【手抓饭】
【工艺】:蒸
【口味】:清香味
【标签】:快餐/主食 特色菜 新疆菜 脚气食谱 便秘食谱
【做法】:1. 糙米洗净泡2小时,放入高压锅中;2. 水高出糙米200毫升,煮熟备用;3. 土豆、洋葱、胡萝卜切丁;4. 土豆、胡萝卜、洋葱在锅中翻炒,再把糙米饭铺在上面,锅中加水200毫升;5. 盖好锅盖,用小火煮20分钟,就成了香喷喷的新疆手抓饭。
【孜然羊肉】
【工艺】:生炒
【口味】:炸烧味
【标签】:新疆菜 特色菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】:1. 将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;2. 葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下;3. 孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;4. 将香菜叶洗净放在碗中;5. 将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀,再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉;6. 炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开;7. 待原料出水较多,油温下降时取出;8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出;9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
【夏河蹄筋】
【工艺】:蒸
【口味】:咸鲜味
【标签】:新疆菜 青少年食谱 运动员食谱 私家菜 特色菜
【做法】:1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛;2. 然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;3. 锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;4. 油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;5. 将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段;6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中;7. 将木耳和黄花水发,摘洗干净;8. 将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;9. 葱切段,蒜切片;10. 然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;11. 再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
【胡羊肉】
【工艺】:蒸
【口味】:五香味
【标签】:冬季养生食谱 新疆菜 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补阳食谱
【做法】:1. 将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;2. 洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;4. 将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长,0.3 厘米厚的长条;6. 将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50 分钟;7. 蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;8. 炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
【家常菜谱大全新疆菜】收集了各种新疆菜家常菜的特点、整理了多个菜谱新疆菜的做法,提供各种新疆菜美食菜谱、新疆菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!