豆瓣味家常菜谱大全

【工艺】：炸

【口味】：豆瓣味

【标签】：私家菜补血食谱骨质疏松食谱补虚养身食谱

【做法】：1. 将生蚝（牡蛎）洗净，加精盐、淀粉拌匀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2. 青瓜（黄瓜）、番茄洗净切片；3. 香菜择洗干净后切成末；4. 用竹签将生蚝穿好，抹匀蜜糖（蜂蜜）、豆瓣酱备用；5. 炒锅注油烧至八成热，下入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，捞出控油装盘，撒上香菜末，番茄片、青瓜片码在周围即可。

泡椒河鳗

【泡椒河鳗】

【工艺】：软溜

【口味】：豆瓣味

【标签】：江苏菜结核病食谱补虚养身食谱补血食谱关节炎食谱

【做法】：1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟； 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

豆瓣鲜鱼

【豆瓣鲜鱼】

【工艺】：红烧

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜消化不良食谱水肿食谱健脾开胃食谱私家菜

【做法】：1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。

豆瓣肘子

【豆瓣肘子】

【工艺】：炒

【口味】：豆瓣味

【标签】：补血食谱美容养颜食谱肾调养食谱

【做法】：1. 肘子清洗干净，放入卤水中煮三成熟；2. 肘子下油锅炸呈金黄色时捞出，去骨，加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味，上笼蒸软；3. 菜心洗净，放入沸水锅中焯水，围在肘子四周；4. 锅中下精炼油烧热，放入元红豆瓣炒香，掺入鲜汤烧沸，打去渣，放入味精、盐吃好味；5. 待收汁亮油时，淋于肘子上即可。

豆瓣素鱼

【豆瓣素鱼】

【工艺】：炒

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将素鱼下滚油中炸成黄色，捞起放入碟内；2. 再把豆瓣酱、姜、葱下锅爆炒一下；3. 随即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、汤汁翻炒几下；4. 调好味，加豆粉水勾芡，即可浇在鱼上供用。

豆瓣汤

【豆瓣汤】

【工艺】：煮

【口味】：豆瓣味

【标签】：北京菜益智补脑食谱动脉硬化食谱冠心病食谱便秘食谱

【做法】：1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。