【焦炸茄子】
【工艺】：软炸
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱
【做法】：1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。
【软炸里脊】
【工艺】：软炸
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
【做法】：1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。
【锅烧翡翠】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 将草鱼宰杀干净，再将其肉用绞肉机绞成细泥，油菜叶切细丝。盆内加鱼泥、精盐、胡椒粉、面粉、花生油、菜叶、松子调匀，拍成方形薄饼。挂上全蛋糊。2. 锅内加花生油烧至七成热，将挂好糊的鱼肉坯入锅炸透至金黄色，捞出。3. 将炸好的鱼饼改成条，装盘即可。
【软炸鸡条】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.将鸡脯肉改成4.5厘米长、6毫米粗的条；放碗内，加香油、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌制入味。 2.将腌制好的鸡肉挂蛋清糊，下四成热的油中炸至外表结壳，原料断生，用漏勺捞起，待油温升至六成热时，再投入原料复炸呈淡黄色捞出，控净油分，装盘配椒盐碟上桌即可。
【煎炸虾鼓】
【工艺】：软炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊；2. 将虾仁改刀成小丁；3. 荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒；4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁；5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲；6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用；7. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓；8. 锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘；9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。
【香炸肉排】
【工艺】：软炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜
【做法】：1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；3. 将咸面包切成面包渣；4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
【软炸鸭肝】
【工艺】：软炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 肝调养食谱
【做法】：1. 将鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成五厘米长的条；2. 鸭肝浸泡去血水，用布搌干；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉拌匀；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色；5. 捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。
【裹炸牛肉】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱
【做法】：1.将牛肉剔去筋络，片成厚0.6厘米的大片，用刀背轻轻拍松，再切成1.2厘米的见方小块，置于盘中，加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀，加精白粉搅匀，将肉厚片放入，裹上蛋粉待用。2.炒锅上旺火，放入花生油，烧到六成热，将肉逐片放入，炸至色呈淡黄时，捞出，再将油烧至八成热时，将肉块再入锅炸至呈外壳金黄，捞起装盘，盘边放番茄酱蘸食。
【炸鸡槌】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱
【做法】：1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。
【裹烧牛肉】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。
【家常菜谱大全软炸】收集了各种软炸家常菜的特点、整理了多个菜谱软炸的做法，提供各种软炸美食菜谱、软炸食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！