【熏石首的做法】
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；2. 葱去根须，洗净，切段拍松；3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。【说明】
工艺：熏
口味：原本味
【熏石首的制作材料】
主料：大黄鱼750克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克
【熏石首怎么做好吃】
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
【熏石首小贴士】
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。
【熏石首的热量】
能量866.4千卡,蛋白质137.8克,脂肪29.57克,碳水化合物12.04克,叶酸65.94微克,膳食纤维1.34克,维生素A209微克,胡萝卜素804微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.96毫克,烟酸14.73毫克,维生素C42.1毫克,维生素E15.5毫克,钙552.85毫克,磷1370.85毫克,钾2166.5毫克,钠3437.13毫克,镁353.5毫克,铁7.94毫克,锌5.31毫克,硒322.61微克,铜0.48毫克,锰0.53毫克, 熏石首的做法，熏石首怎么做