【脆皮鱼的做法】
1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
标签： 【素斋菜】
【脆皮鱼的制作材料】
主料：豆腐(北)500克
辅料：油皮100克 鸡蛋120克
调料：姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克
【脆皮鱼怎么做好吃】
1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【脆皮鱼小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【脆皮鱼的热量】
能量1749.67千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质115.63克,脂肪134.2克,碳水化合物50.73克,叶酸337.86微克,膳食纤维22.62克,胆固醇702毫克,维生素A369.9微克,胡萝卜素532.8微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.57毫克,烟酸2.12毫克,维生素C2.5毫克,维生素E116.04毫克,钙862.49毫克,磷1256.79毫克,钾1693.71毫克,钠2531.87毫克,碘38.13微克,镁534.41毫克,铁25.28毫克,锌9.7毫克,硒32.51微克,铜1.79毫克,锰3.96毫克, 脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做