【海螺锅巴的做法】
1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净蒸熟备用。2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内；另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：本味咸鲜
标签： 【湖南菜】
【海螺锅巴的制作材料】
主料：海螺350克 锅巴(小米)200克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克 鸡肉100克 冬笋50克
调料：猪油（炼制）80克 料酒50克 盐10克 酱油20克 味精2克 胡椒粉2克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
【海螺锅巴怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【海螺锅巴小贴士】
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
【海螺锅巴的热量】
能量1529.95千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质95.76克,脂肪107.38克,碳水化合物50.81克,叶酸7.94微克,膳食纤维1.82克,胆固醇799.9毫克,维生素A253.4微克,胡萝卜素52.6微克,硫胺素0.17毫克,核黄素1.97毫克,烟酸9.05毫克,维生素C1.8毫克,维生素E88.04毫克,钙1933.84毫克,磷811.32毫克,钾1130.41毫克,钠6083.29毫克,碘13.04微克,镁729.3毫克,铁22.97毫克,锌13.61毫克,硒274.33微克,铜0.53毫克,锰1.64毫克, 海螺锅巴的做法，海螺锅巴怎么做