【鲁式炒豆腐脑的做法】
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。【说明】
工艺：生炒
口味：咸鲜味
【鲁式炒豆腐脑的制作材料】
主料：豆腐(南)500克 猪油（板油）100克
辅料：虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克
【鲁式炒豆腐脑怎么做好吃】
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
【鲁式炒豆腐脑小贴士】
“炒豆腐脑”，相传是慈禧太后晚年所喜食的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，软嫩鲜香，入口即化，最宜老人食用。
【鲁式炒豆腐脑的热量】
能量1586千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质34.22克,脂肪148.29克,碳水化合物38.14克,叶酸141.4微克,膳食纤维9.23克,胆固醇162.5毫克,维生素A108.18微克,胡萝卜素102.7微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.15毫克,烟酸5.96毫克,维生素C3.08毫克,维生素E63.34毫克,钙666.03毫克,磷499.25毫克,钾941.17毫克,钠1603.24毫克,碘8.56微克,镁230.22毫克,铁11.97毫克,锌3.8毫克,硒14.3微克,铜20.4毫克,锰1.36毫克, 鲁式炒豆腐脑的做法，鲁式炒豆腐脑怎么做