【莲菜饼的做法】
1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；4. 红绿丝切末；5. 核桃去壳取仁切末；6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。【说明】
工艺：蜜汁
口味：甜味
【莲菜饼的制作材料】
主料：莲藕1000克
辅料：核桃50克 红绿丝10克 猪油（板油）25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖100克 猪油（炼制）50克
【莲菜饼怎么做好吃】
1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
【莲菜饼小贴士】
藕，陕西呼为“莲莱”，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。
【莲菜饼的热量】
能量2127.08千卡,蛋白质27.06克,脂肪103.48克,碳水化合物291.54克,叶酸363.25微克,膳食纤维16.96克,胆固醇74毫克,维生素A85.75微克,胡萝卜素320微克,硫胺素1毫克,核黄素0.4毫克,烟酸3.75毫克,维生素C445.5毫克,维生素E38.08毫克,钙448.18毫克,磷754.77毫克,钾2748.3毫克,钠486.59毫克,碘29.2微克,镁265.79毫克,铁16.97毫克,锌3.77毫克,硒6.39微克,铜1.79毫克,锰15.01毫克, 莲菜饼的做法，莲菜饼怎么做