【清蒸桂鱼的做法】
1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；2. 将熟火腿切成8片；3. 香菇去蒂，洗净，切成8 片；4. 香菜择洗干净，消毒，备用；5. 把葱条横放在长形碟上（两根葱条相距约10 厘米），鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观；6. 然后用油淋在鱼身上；7. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10 分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中；8. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上面；9. 将炒锅放回炉上，烹黄酒，加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼上；10. 上席前把香菜放在鱼的尾部即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1000克
辅料：火腿15克 香菇（鲜）25克
调料：小葱15克 姜4克 香菜10克 盐8克 味精4克 香油1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉2克 植物油40克
【清蒸桂鱼怎么做好吃】
1. 此菜可变通为清蒸鲈鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等菜式，制法相同；2. 桂鱼为粤菜“十大海鲜”之一。
【清蒸桂鱼小贴士】
【清蒸桂鱼的热量】
能量1251.73千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质204.41克,脂肪43.76克,碳水化合物10.19克,叶酸33.27微克,膳食纤维1.33克,胆固醇1245.85毫克,维生素A168.52微克,胡萝卜素250微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.77毫克,烟酸60.76毫克,维生素C8.36毫克,维生素E9.62毫克,钙667.13毫克,磷2246.4毫克,钾3050.31毫克,钠4387.12毫克,碘0.85微克,镁337.81毫克,铁11.28毫克,锌11.43毫克,硒267.47微克,铜1.11毫克,锰0.66毫克, 清蒸桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做