【明炉烧螺的做法】
1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。【说明】
工艺：明炉烤
口味：咸鲜味
标签： 【潮州菜】
【明炉烧螺的制作材料】
主料：海螺2000克
辅料：火腿50克 柑（芦柑）150克
调料：小葱5克 姜5克 香菜10克 花椒1克 香油1克 味精2克 生抽10克 黄酒15克
【明炉烧螺怎么做好吃】
1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
【明炉烧螺小贴士】
冬末春初为大螺的盛产期，形成了这款传统菜肴，制法独特。
【明炉烧螺的热量】
能量2529.17千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质414.56克,脂肪21.19克,碳水化合物170.88克,叶酸32.05微克,膳食纤维1.51克,胆固醇3559.5毫克,维生素A1181.43微克,胡萝卜素947.9微克,硫胺素0.09毫克,核黄素9.36毫克,烟酸7.55毫克,维生素C34.55毫克,维生素E415.07毫克,钙10881.69毫克,磷3245.27毫克,钾3837.32毫克,钠5936.69毫克,碘2.01微克,镁3905.8毫克,铁109.34毫克,锌68.22毫克,硒1500.09微克,铜1.25毫克,锰7.17毫克, 明炉烧螺的做法，明炉烧螺怎么做