【黄浆的做法】
1. 在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6 块三角形；2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；3. 猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；4. 将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；5. 炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；6. 另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；7. 待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
标签： 【上海菜】 【特色菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【家常菜】
【黄浆的制作材料】
主料：油皮400克 猪腿肉240克 木耳(水发) 250克 干豆腐300克 冬笋150克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖30克 盐25克 味精3克 黄酒25克 碱2克 酱油30克 大豆油60克
【黄浆怎么做好吃】
1. 猪肉选瘦肉十一成，肥膘二成为佳；2. 炸黄浆时，油温勿太高，始终保持六成热，否则易上色，而里未熟；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1500克。
【黄浆小贴士】
因此菜形状和色泽酷似黄雀，故有“黄雀”之名。由于上海口音“黄雀”和“黄浆”近似，后来以“黄浆”为名。
【黄浆的热量】
能量3877.64千卡,蛋白质336.19克,脂肪231.35克,碳水化合物152.56克,膳食纤维43.31克,胆固醇189.6毫克,维生素A237.2微克,胡萝卜素1380微克,硫胺素2.45毫克,核黄素1.5毫克,烟酸18.04毫克,维生素C4毫克,维生素E331.68毫克,钙2060.55毫克,磷3542.87毫克,钾4745.52毫克,钠12073.32毫克,碘20.72微克,镁1214.86毫克,铁87.15毫克,锌31.67毫克,硒48.62微克,铜6.69毫克,锰20.04毫克, 黄浆的做法，黄浆怎么做