家常菜谱老人食谱大全

红烧日本豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；2. 将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片，备用；3. 将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；4. 锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；5. 最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；6. 起锅时加入少量（半汤匙）糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火。

山楂麦芽鸭肾汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸭肾（鸭肫）剖开洗净，不要剥去鸭肾衣；2. 猪瘦肉洗净切块，入沸水锅中氽烫一下，捞起备用；3. 山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净，置于干净纱布袋内，扎紧袋口；4. 炖锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入上述材，先用中火煮90分钟，再改用小火炖煮90分钟；5. 捞出纱布袋，下香油、精盐调味即可。

翡翠豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将豆腐切成象眼片；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3. 白菜去菜叶取菜心洗净切成条，下入开水锅内焯一下，捞出控水分，加味精、精盐拌匀；4. 菠菜择洗干净，取叶加精盐腌透，捣成泥，滤出菠菜汁备用；5. 冬菇洗净切成两瓣；6. 干贝用温水泡发，加料酒、葱段、姜片上锅蒸熟，取出晾凉搓成丝；7. 炒锅添水，放入豆腐片、菜心、海米（虾米）、香菇、干贝烧开，加料酒、精盐，淋入菠菜汁、香油，用水淀粉勾芡即可。

鲫鱼鸳鸯蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 孕妇食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

百花蒸豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将豆腐切成菱形块，摆在盘内，再在豆腐块上面挖个小孔；2. 将猪里脊内剁成肉末，放入沸水锅中焯透；3. 猪肉末用盐、鸡精调味；4. 将肉末酿入豆腐孔中，放入笼中蒸熟；5. 将青椒切小颗粒，加蛋清、盐、鸡精、鸡粉勾芡调味，淋在蒸好莱坞豆腐块上面即可。

菟丝炖鹌鹑

【工艺】：隔水炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将菟丝子、川芎和艾叶洗净，加三碗清水煎至一碗后，用纱布滤出汁液，待用。2.将鹌鹑去毛及内脏，经开水烫一下，控干后放入碗中与汁液一起上笼蒸熟。

菠菜粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 活血化瘀食谱 补血食谱 围孕期食谱 老人食谱

【做法】：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥，停火；再放入食盐、味精即成。用法：当饭吃，吃饱。

潇湘五元龟

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。2.葱、姜拍破，荔枝和桂圆剥去外壳，洗一遍。红枣洗净，蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净，上笼蒸发取出备用。3.将猪油烧到六成热时，下入葱、姜煽炒，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖，然后装入绿釉钵内，用绵白纸封严（以免失散香味影响质量），上笼蒸约2小时后取出，揭开纸，去掉葱姜，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉，调好味，再用原纸盖上，上笼蒸1小时左右（蒸到酥烂为准），取出用盘托上即成。

芹菜拌猪心

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 心调养食谱 失眠食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】：1. 将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮熬；2. 猪心快煮熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；3. 熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；4. 芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；5. 将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用；6. 芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。

发菜鸡丝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将发菜摘去杂质，洗净用沸水泡开； 2. 捞出挤干水，横切两刀，竖切两刀；3. 鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；4. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；5. 将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；6. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；7. 将发菜、冬菇、笋丝分别用沸水焯一下，捞出控净水，放入汤盆中；8. 汤锅置火上，放入沸水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；9. 再用沸水冲净沫子，放在汤盆内的发菜上；10. 汤锅再置火上，放入高汤、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤沸；11. 撇去浮沫，起锅盛入汤盆内即成。