家常菜谱老人食谱大全

碎溜笋鸡

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；2. 冬笋片斜片；3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

海米芹菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

【做法】：1.　芹菜择洗干净，先剖细，再切3厘米长的段；2.　海米洗净，泡透，捞出，沥干；3.　锅内倒油烧热，放入葱花炒香，下入海米、芹菜翻炒；4.　加盐炒熟，出锅前加味精炒匀即可。

清蒸钓带

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

口蘑里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肾调养食谱 学生膳食 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的猪里脊肉片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油，炒锅复置火上，放熟猪油烧热，下姜（切末）末、葱（切丝）丝炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入绍酒，放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟猪油少许，起锅装盘即成。

鲫鱼莼菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 水肿食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝、鳔及鱼籽，洗净沥干；2. 莼菜去杂质，洗净，沥干切碎；3. 炒锅放在火上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎黄；4. 加入黄酒，烧出香味，随即加入精盐、冷水烧沸15分钟；5. 下入莼菜，再烧沸10分钟即成。

火腿鸡卷

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡宰杀去净去毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要，将鸡放在砧板上，皮朝下，将鸡肉理平，修改整齐，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米长大的长方条，放在鸡肉的一端，向前滚成圆筒，用净布裹上，现用绳扎紧捆好，上笼蒸1小时取出，晾凉，解去绳布，刷上香油，以免干裂。 4.食用时，切片摆盘，淋香油即成。

珊瑚鸭掌

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；2. 在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；3. 蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；4. 火腿切末；5. 把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；6. 鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；7. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。 

人参粥

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：补气食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.将粳米淘洗干净；人参研成粉或切片。2.粳米与人参粉（或片）一同放入沙锅或铝锅内，加水适量。3.将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。 4.将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁。5.将冰糖汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。

鹌鹑笋菇汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；2. 冬笋洗净，切成薄片；3. 水发香菇去蒂，洗净后切片；4. 陈皮洗净后切成细丝；5. 葱切段，生姜切片；6. 锅内注入适量清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下后取出，用温水洗净血沫；7. 鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮，加入葱、生姜、精盐、味精和料酒，再加入煮鹌鹑的原汤；8. 盖上锅盖，置小火上煮2小时即成。

肉末烧海参

【工艺】：烧

【口味】：葱香味

【标签】：补虚养身食谱 心调养食谱 老人食谱 肾调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1.水发海参顺向片大片，入开水中焯出；猪肉剁成肉末。 2.勺中加葱油烧热，加葱蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透，再加入高汤适量、白糖，加入海参烧入味，加味精后用水淀粉勾浓芡，淋大葱油出勺装盘。