将军过桥的做法,将军过桥怎样做?

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将军过桥的做法,将军过桥怎样做?

将军过桥的做法

1. 熟火腿切片;2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;6. 姜洗净,切块,拍松;7. 香菇去蒂,洗净,切片;8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;10. 将鱼洗净;11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;15. 鱼头劈成两片;16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。

说明

工艺:其他

口味:奶汤咸鲜

标签: 【淮扬菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【滋阴食谱】 【营养不良食谱

将军过桥的制作材料

主料:黑鱼750克

辅料:火腿5克 冬笋130克 油菜心100克 虾米3克 鸡蛋清40克 香菇(鲜)25克

调料:料酒25克 大葱3克 淀粉(蚕豆)20克 盐6克 白砂糖5克 小葱10克 醋10克 香油15克 姜10克 猪油(炼制)100克

将军过桥怎么做好吃

选用活黑鱼一条750 克左右为宜。

将军过桥小贴士

1. 黑鱼骠悍凶猛,民间传说黑鱼为水中龙宫大将,故称“将军”。“过桥”系饮食业面点制作中使用的俗语,此处借用过来。指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种菜肴。2. 黑鱼营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素。3. 此菜是扬州传统菜肴。

将军过桥的热量

能量1864.33千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质153.8克,脂肪124.69克,碳水化合物39.34克,叶酸33.77微克,膳食纤维3.55克,胆固醇793.2毫克,维生素A361.96微克,胡萝卜素1021.92微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.46毫克,烟酸21.51毫克,维生素C40.14毫克,维生素E23.95毫克,钙1320.66毫克,磷1928.93毫克,钾2725.79毫克,钠3065.6毫克,碘51.4微克,镁295.73毫克,铁9.14毫克,锌6.97毫克,硒191.74微克,铜0.6毫克,锰1.46毫克, 将军过桥的做法,将军过桥怎么做

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