苏三鱼的做法,苏三鱼怎样做?

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苏三鱼的做法,苏三鱼怎样做?

苏三鱼的做法

1. 将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍;2. 将蛋糕雕成一老式锁样;3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过;4. 鸡肉斩剁成茸状;5. 肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用;6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊;7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上;8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘;9. 蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;10. 炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上;11. 再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形。

说明

工艺:糖醋溜

口味:酸甜味

标签: 【山西菜

苏三鱼的制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克

调料:白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油(炼制)40克 大蒜(白皮)10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克

苏三鱼怎么做好吃

1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

苏三鱼小贴士

明朝正德年间,山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人王金龙已经做了八府巡按,在太原发现了苏三的案卷,命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”,受到店主的款待。后来,苏三的冤案平反,苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主,她派人送去银子300 两。从此,三边路小客店生意兴隆起来,并开了3 个远近闻名的饭庄,客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间,附近增加了几家饭馆,有个叫王兴的师傅,以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现,苏三成了妇孺皆知的人物,王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。

苏三鱼的热量

能量2196.45千卡,蛋白质164.09克,脂肪123.97克,碳水化合物114.76克,叶酸318.33微克,膳食纤维6.48克,胆固醇774.7毫克,维生素A352.55微克,胡萝卜素532.2微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.16毫克,烟酸28.75毫克,维生素C17.2毫克,维生素E17.37毫克,钙497.59毫克,磷1903.77毫克,钾3786.76毫克,钠3688.87毫克,碘42.35微克,镁366.35毫克,铁18.38毫克,锌19.31毫克,硒139.86微克,铜1.56毫克,锰4.27毫克, 苏三鱼的做法,苏三鱼怎么做

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