菊花鱼肚的做法,菊花鱼肚怎样做?

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菊花鱼肚的做法,菊花鱼肚怎样做?

菊花鱼肚的做法

1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片;荸荠剁成米状;小白菜摘去边叶留小苞洗净;香菜摘叶洗净;葱和姜捣烂用料酒取汁。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。 4.将鱼肚捞出,挤干水分,放入普汤锅内,加入料酒,盐烧开氽过,倒入漏勺沥干,再用净白布搌干水分,摊在砧板上,撒上干淀粉,铺满一层虾仁馅,切成4厘米大斜方块,逐个按上火腿片作花瓣,中间放一小撮蛋松作花蕊,边上按上香菜叶,即成菊花图案。 5.食用时,将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟,取出,摆放盘内,同时将白菜苞下入油锅,加盐炒入味,拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在菊花鱼肚上,淋鸡油即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

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菊花鱼肚的制作材料

主料:鱼肚125克 火腿200克 虾仁150克

辅料:肥膘肉50克 荸荠50克 鸡蛋清50克 小白菜500克 鸡蛋30克 香菜50克

调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)45克 碱1克

菊花鱼肚怎么做好吃

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

菊花鱼肚小贴士

菊花鱼肚的热量

能量2153.68千卡,维生素B60.18毫克,蛋白质118.14克,脂肪159.25克,碳水化合物76.65克,叶酸383.04微克,膳食纤维7.57克,胆固醇1188.5毫克,维生素A1739.15微克,胡萝卜素9025.7微克,硫胺素0.44毫克,核黄素1.29毫克,烟酸24.38毫克,维生素C168.55毫克,维生素E13.26毫克,钙1391.42毫克,磷1898.7毫克,钾2582.27毫克,钠16833.97毫克,碘66.19微克,镁512.67毫克,铁33.01毫克,锌13.79毫克,硒147.52微克,铜4.34毫克,锰3.53毫克, 菊花鱼肚的做法,菊花鱼肚怎么做

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