郊外大鱼头的做法,郊外大鱼头怎样做?

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郊外大鱼头的做法

1. 将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3 克),随即沾上干淀粉;2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块;3. 猪肉洗净,切成丝;4. 小白菜择洗干净;5. 香菇去蒂,洗净,切成丝;6.  用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;7. 油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;8. 随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起;9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;11. 再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;13. 旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;14. 炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【广州菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【青少年食谱】 【美容养颜食谱

郊外大鱼头的制作材料

主料:鳙鱼2500克 豆腐(南)250克

辅料:猪肉(肥瘦)75克 小白菜400克 香菇(鲜)25克 淀粉(蚕豆)40克

调料:大蒜(白皮)75克 姜5克 盐10克 味精4克 白砂糖5克 蚝油10克 香油1克 老抽20克 黄酒15克 胡椒粉2克 植物油90克

郊外大鱼头怎么做好吃

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。

郊外大鱼头小贴士

家乡风味,因制作源于广州近郊,故名。“郊外大鱼头”首创于广州市北郊的茶寮而得名。现为北园酒家的十大名菜之一。此品先炸后焖,色泽金黄,形如狮子,鱼骨酥脆,鱼肉微滑,滋味香浓,肥而不腻。

郊外大鱼头的热量

能量3386.49千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质420.46克,脂肪99.81克,碳水化合物208.84克,叶酸317.44微克,膳食纤维10.43克,胆固醇2860毫克,维生素A1988.85微克,胡萝卜素6752.2微克,硫胺素1.46毫克,核黄素3.37毫克,烟酸79.37毫克,维生素C183.95毫克,维生素E18.86毫克,钙2761.29毫克,磷5111.5毫克,钾7324.84毫克,钠7524.86毫克,碘40.74微克,镁862.14毫克,铁35.44毫克,锌24.8毫克,硒507.46微克,铜12.45毫克,锰3.88毫克, 郊外大鱼头的做法,郊外大鱼头怎么做

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