【芙蓉虾饼的做法】
1.将肥膘肉煮熟剁成米。荸荠削皮拍烂剁成米。面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片。火腿切成米。香菜摘叶洗净。葱和姜要捣烂，用料酒取汁。2.虾仁洗净，沥干水分，用刀和刀背捶剁成细茸，加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅拌成馅。3.将面包片摊放在木板上，将虾米馅挤成2厘米大的丸子，贴满面包片上。将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内，用筷子打成雪花糊，加入适量的干淀粉搅匀，盖在虾馅上，再贴上火腿米和香菜叶。4.食用时，将锅内放入油，烧到五成热时，端离火位，将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅（砚朝下），锅放回火位，待砚炸焦酥呈金黄色时，虾馅已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装入长盘后两头拼上香菜叶即成【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【芙蓉虾饼的制作材料】
主料：虾仁200克 肥膘肉100克 荸荠130克 面包150克
辅料：火腿10克 香菜50克 鸡蛋清150克
调料：花生油60克 料酒25克 盐4克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)30克
【芙蓉虾饼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【芙蓉虾饼小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【芙蓉虾饼的热量】
能量2670.03千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质125.17克,脂肪177.46克,碳水化合物146.52克,叶酸79.66微克,膳食纤维3.66克,胆固醇1162.9毫克,维生素A181.95微克,胡萝卜素641.7微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.96毫克,烟酸16.56毫克,维生素C34.15毫克,维生素E42.66毫克,钙1281.7毫克,磷1670.84毫克,钾2095.78毫克,钠12202.23毫克,碘1.19微克,镁589.19毫克,铁33.48毫克,锌10.86毫克,硒175.98微克,铜5.53毫克,锰3.3毫克, 芙蓉虾饼的做法，芙蓉虾饼怎么做