家常菜谱老人食谱大全

麻辣青笋鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油、料酒、猪油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 青笋（莴笋）切成丁；3. 葱切成丝，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高汤、葱丝、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精、花椒粉兑成芡汁；4. 用旺火把炒锅加热，放入猪油，油热后投入鸡丁，炒八成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好芡汁也倒入炒锅中，汁开后下盐，再翻炒均匀，滴入醋即成。

红焖通心河鳗

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱

【做法】：1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

黑米埋珍珠

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 幼儿食谱 老人食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.黑糯米用清水浸30分钟，洗净。2.椰汁、细盐同件匀待用。3.将清水约8杯煮滚，放入黑糯米、冰糖，待滚后转中火，煲至黑糯米稔(约1小时)。4.将粟米粒放入上项材料中拌匀，倒入深碗中，待进食时加入椰汁便成。

开洋冬瓜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 利尿食谱 糖尿病食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1.冬瓜切成4厘米长、7毫米厚的片，开洋用温水洗去灰沙。 2.把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即可。

菜心扒光鸭

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

番茄烩牛柳

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 将牛柳改片，漂去血水；2. 牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；3. 将番茄改片；4. 牛肝菌改片；5. 菜心洗争；6. 锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。

萝卜干炖带鱼

【工艺】：原炖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 带鱼收拾干净后切段；2. 萝卜干切成小段；3. 将带鱼段放入油锅中两面稍煎一下，铲出；4. 锅中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻；6. 加入酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水，烧开后码入带鱼；7. 焖至汤汁将干时放味精拌匀即可。

上海蒸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 上海菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；2. 葱切段，姜去皮切片；3. 香菇洗净待用；4. 冬笋、火腿切薄片；5. 将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；6. 上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。

醋熘鳜鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鳜鱼整理干净，在鱼身上剞十字花刀，抹少许盐，挂淀粉糊备用。2.青蒜洗净切段备用。3.锅内注油烧热，将鱼慢慢放入，炸至金黄色捞出。4.锅留油烧热，加入葱段，姜片，蒜泥，料酒，白糖， 酱油，烧开后勾芡，加醋，香油，撒青蒜段，浇在鱼内鱼上身上即可。

冬菇鸡

【工艺】：滑溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。 2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。 3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。