八宝童鸡是一道杭州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析八宝童鸡的做法，协助您做出美味可口的八宝童鸡。
| 八宝童鸡的做法 |
| 1. 鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；2. 香菇去蒂洗净切丁；3. 干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；4. 糯米淘洗净；5. 虾米用沸水泡过；6. 鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；8. 然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；13. 汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。 |
| 八宝童鸡说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 八宝童鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1500克 辅料：糯米50克 火腿25克 干贝25克 鸡肫25克 虾米15克 香菇（鲜）25克 莲子25克 冬笋25克 调料：黄酒15克 盐5克 味精3克 小葱15克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 |
| 八宝童鸡怎么做好吃 |
| 1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹；3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。 |
| 八宝童鸡的热量 |
| 能量4317.62千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质345.01克,脂肪255.77克,碳水化合物157.96克,叶酸59.28微克,膳食纤维2.7克,胆固醇2709毫克,维生素A2138.45微克,胡萝卜素163微克,硫胺素0.91毫克,核黄素0.83毫克,烟酸138.68毫克,维生素C5.3毫克,维生素E22.44毫克,钙205.63毫克,磷2368.14毫克,钾4902.72毫克,钠4347.92毫克,碘13.28微克,镁406.45毫克,铁24.8毫克,锌26.77毫克,硒38.3微克,铜2.8毫克,锰4.16毫克, 八宝童鸡的做法，八宝童鸡怎么做 |
| 制作八宝童鸡的小贴士： |
| 1. 我国古时常用“八”来表示数的众多，山有八山，地有八方、神有八仙，佛有八戒，气有八节，卜有八卦，文有八股，医有八法，乐有八音，物有八珍等等。用“八宝”命名的菜品既表示其配料的丰盛，也比喻其质量非同一般。2. 八宝童鸡就是一道制作讲究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。它用整鸡脱骨，并要求体表不能有丝毫破损，腹内填放火腿、鸡肫、干贝、虾米、香菇、莲子、糯米、笋尖等8 种精细的配料蒸制而成。 |
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