炖家野是一道淮扬菜 补虚养身食谱 贫血食谱 脾调养食谱 补气食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炖家野的做法，协助您做出美味可口的炖家野。
| 炖家野的做法 |
| 1. 姜洗净，切片；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 熟火腿切片；5. 豌豆苗择洗干净，备用；6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。 |
| 炖家野说明： |
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工艺：原炖 口味：咸鲜味 |
| 炖家野的制作材料 |
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主料：母鸡1250克 野鸡750克 辅料：香菇（鲜）25克 冬笋25克 淡菜（干）25克 火腿25克 豌豆苗10克 调料：盐10克 姜5克 黄酒15克 鸡油50克 |
| 炖家野怎么做好吃 |
| 大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。 |
| 炖家野的热量 |
| 能量4288.6千卡,维生素B62.64毫克,蛋白质424.86克,维生素B1233.08微克,脂肪228.38克,碳水化合物131.35克,叶酸156.05微克,膳食纤维1.35克,胆固醇2208毫克,维生素A2369.65微克,胡萝卜素295.2微克,硫胺素0.91毫克,核黄素1.72毫克,烟酸169.88毫克,维生素C7.4毫克,维生素E20.98毫克,钙775.45毫克,磷3024.6毫克,钾4756.75毫克,钠5558.4毫克,碘27.15微克,镁314.5毫克,铁25.9毫克,锌29.74毫克,硒116.26微克,铜1.93毫克,锰1.42毫克, 炖家野的做法，炖家野怎么做 |
| 制作炖家野的小贴士： |
| 1. 野鸡，又名山鸡，古称雉。野鸡之名始于汉，《本草纲目》称：“雉飞若矢，一往而坠，故字从雉，汉?吕大后名雉，高祖改雉为野鸡。”据《楚辞》记载：“彭铿斟雉帝何飨”传说中的彭祖，善为野鸡之羹，以事帝尧，说明野鸡入馔，最为原始。2. 大诗人苏东坡云，“百钱得一啜（chuò绰），新味时所嘉，烹煎杂鸡骛，爪距漫搓牙”.淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。淮阴位于苏北，湖叉相接，沃野连陌，多产雉兔等野味。据载，〔明〕永乐皇帝巡游清江浦，曾大捕鸟兽，“所至捕得兔鸟，悉心赐左右”。以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡相炖，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同制，风味相济。 |
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