家常菜谱老人食谱大全

栗子烧白菜

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：河南菜 脾调养食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱

【做法】：1. 大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；2. 炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；3. 熟栗子去壳，切片；4. 栗片放油锅里炸一下捞出；5. 玉兰片浸发，洗净；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；8. 待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

酿小瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

豆腐酿虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆腐切成长3厘米，宽2厘米的薄片；2. 虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅；3. 每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内；4. 将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。

罗汉菜

【工艺】：滑炒

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 心调养食谱 老人食谱

【做法】：1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

苦瓜蚌肉汤

【工艺】：煮

【口味】：清苦味

【标签】：清热解毒食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】：1. 将苦瓜洗净切片；2. 蚌肉洗净切丁块；3. 在砂锅里加适量清水，煮沸；4. 先放入蚌肉丁块，略煮一会儿；5. 再放入苦瓜片煮沸，加盐、葱末、麻油调味开锅即可。

酱肉西兰花

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.　将酱牛肉切成片；2.　西兰花洗净，掰成小朵；3.　将西兰花放入沸水中，加盐烫熟，捞出，沥干。4.　将西兰花码入盘中，上面放上牛肉片；5.　放入微波炉里，中火加热约8分钟即可。

烤叫化鸡

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；2. 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；3. 猪肉、芽菜切末炒成馅；4. 面粉加清水、盐和成面泥待用；5. 生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；6. 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

炖豆腐饺

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 学生膳食 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀，调成厚糊作为饺子皮料；2. 冬菇洗净，切成碎末；3. 冬笋去皮，洗净，切成碎末；4. 姜和韭菜洗净，剁成碎末；5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内，加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀，制成饺子馅心；6. 油菜洗净，切成3厘米长的段；7. 取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊，摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐饺按此法逐个包完，取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐摆放在盘内，上屉旺火蒸3-5分钟后取出；8. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开，下入豆腐衣饺，再烧开；9. 用小火炖5-8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入汤盆内食用。

桂花赤豆汤

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1.将赤豆拣去杂质洗净后，放入水中稍浸一些时间，使赤豆浸涨。2.将赤豆放入锅中，加清水2000克，旺火烧沸后，移小火焖3小时左右，至赤豆酥透后，加入白糖，撒上糖桂花调和即成。