家常菜谱酸辣味大全

白猪头肉

【工艺】：卤

【口味】：酸辣味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7. 韭菜择洗干净，切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

粉丝拌海带丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 围孕期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1.大蒜去皮捣成蒜泥备用；海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出；粉丝煮熟放凉。2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。

醋辣白菜梗

【工艺】：熟炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1.　红辣椒洗净切成段；2.　将大白菜叶剥去，切下梗部再切成片；3.　白菜放入沸水中略微烫一下备用；4.　锅内倒适量油烧热，放入红辣椒段、姜片爆香；5.　再放入白菜梗、鲜汤、盐、味精、白糖、酒拌炒；6.　拌炒均匀后淋上15克醋即可。

牛肉泡菜汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 白菜泡菜切丝；2. 牛肉煮切丝，汤备用；3. 土豆去皮，洗净切角块；4. 松蘑水发后，洗净切丝；5. 葱洗净，切丝；6. 生姜去皮，洗净切丝；7. 炒锅烧热，放入牛油，加入葱丝、生姜丝炒出香味；8. 放入土豆块煸炒后，倒入牛肉清汤，加辣酱，焖九成熟；9. 再把泡菜丝、牛肉丝放入，烧开；10. 加精盐、醋、味精、胡椒粉、松蘑丝，调好口味，煮熟后，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。

北京泡菜

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；2. 白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；5. 然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

酸辣白菜

【工艺】：生炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3. 锅内加少许底油烧热；4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

酸辣豆腐皮

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将豆腐皮用温水洗净，切成块。2.锅里放植物油烧热，放入豆腐皮炸至金黄色，倒出多余的油，加水适量，放入盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸，改用小火再煮一会，待汁浓稠时加入花椒油、味精、醋、香油，再煨片刻即可出锅。

酸辣肚丝

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。2.锅内注油，中火烧热，用葱花，生姜末，蒜茸炝锅，烹入醋，料酒，下肚丝，冬笋丝，加酱油，鲜汤，精盐，味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。

油底肉炖青菜头

【工艺】：炖

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：油底肉做法：1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。1. 将油底肉切成小方块；2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。

白菜心拌海蜇皮

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 便秘食谱 高血压食谱

【做法】：1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。 2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。