家常菜谱拔丝大全

拔丝蛋片

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。

拔丝鸡蛋

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 贫血食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

拔丝橘子

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 胃调养食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将去皮橘子册成瓣，每瓣都蘸上面粉；2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀；3. 勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺；4. 勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。

拔丝葫芦

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：山西菜 甜品/点心

【做法】：1. 长山药蒸熟去皮压成细泥；2. 白面蒸熟过箩；3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；4. 枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；6. 小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；8. 原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。

拔丝荸荠糕

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱

【做法】：1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成。

拔丝黄菜

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 幼儿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；2. 打入鸡蛋搅散；3. 勺内用油滑好后；4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；10. 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。

拔丝樱桃

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 北京菜

【做法】：1. 樱桃洗净，用干布揩净水，滚上一层干面粉，再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣；2. 勺内放油，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油；3. 勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上红绿丝，滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。

拔丝地瓜

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 特色菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

拔丝蜜桔

【工艺】：拔丝

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 浙江菜

【做法】：1. 无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；2. 鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；5. 油锅移置微火上保温；6. 另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；7. 糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；8. 待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。

麻仁鸡蛋

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 打碎鸡蛋，加入淀粉，加入淀粉是为了后面炸鸡蛋；2. 在锅中放少许油，摊鸡蛋皮；3. 把摊好的鸡蛋皮切成菱形块；4. 锅中放入油，开始炸鸡蛋皮，炸好的鸡蛋皮备用；5. 开始炒糖，准备拔丝；6. 最后放入切好的鸡蛋皮，撒上白色的芝麻，即可。